Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
44 ÉTUDES ET MÉMOIRES
Les teneurs en caféine ainsi obtenues pour différents thés sont les suivantes :
Thés de Java de différentes plantations et de différentes qualités. 2,7 à 4,4% Thés verts du Japon de différentes qualités 2 à 3,3% Thé de Chine provenant d'Amoy (thé noir). 2% Thé de Tai Pin Tea (thé noir). 3 à 3,7% Thé vert comprimé en galettes carrées du Tonkin. 1,5% Fleurs de thé d'Indochine. 1,5% Thé de Man-Hao. 3% Thé du Tonkin pour exportation. 3,1% Plusieurs thés d'Indochine sans autre indication. 3,2 à 4,1% Thé de Formose-Oolong. - 3,1 à 3,7% Thé de Burma ayant été enterré et préparé de façon traces Thé de Guatemala. 3,5%
On voit, d'après ces chiffres, qu'il n'y a aucun rapport entre la teneur en caféine et les qualités des thés. On ne peut comparer des thés verts du Japon, des Oolong de Formose, les thés d'Indochine, encore préparés de façon primitive, et les thés de Java. Le thé de Burma ne contient que des traces de caféine ; on le prépare en faisant bouillir les feuilles fraîches que l'on enroule ensuite, en forme de cylindre, dans de vieux journaux, et on enterre ces paquets dans le sol pour manger ce légume après plusieurs mois. L'eau bouillante a évidemment extrait la presque totalité de la caféine.
Pour la détermination de la teneur en cendres, on incinère une petite quantité de thé dans un creuset de platine. Les cendres sont très hygroscopiques.
La teneur en cendres est presque constante pour tous les thés examinés et varie de 4 à 6,5 Il y a quelques exceptions, surtout les thés verts du Japon qui ont une teneur en cendres plus élevée, allant jusqu'à 9%. Le thé de Burma présente, également, une teneur de 9%. Ces chiffres élevés peuvent provenir d'impuretés, ce qui serait certainement le cas pour un thé ayant été enterré.
Les fleurs de thé ont donné un chiffre de 4 C'est également un thé que l'on ne peut comparer aux autres, car il est préparé à l'aide de boutons floraux, et les autres thés à l'aide des feuilles du théier.
La détermination de la teneur en cendres n'indique rien quant à la qualité. La teneur en cendres et l'alcalinité des
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