Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
156 ÉTUDES ET MÉMOIRES
C) C) ¡:::: a:>- C) g o bD C) C) ® d 2 .5 -=;g g 8 £ as 8 C) es O Î3> £ Co « asom Et, - PLI rn Matières grasses 1.29 1.65 2.84 6.80 1.73 21.84 Matières azotées 12 22 11.00 15.43 15.26 9.61 6.50 Matières extractives non azotées. 8. 49 84.46 79.67 73.77 86.56 49.93
Il appert des données inscrites au tableau ci-dessus : a) Que le tubercule de chufa est aussi nutritif que la farine de sarrazin et que sa valeur alimentaire est voisine de celles des farines de froment et de seigle.
b) Associé au pain, le souchet, de par sa grande richesse en huile, est de nature à former des rations « thermogènes » de premier ordre ; d'autre part, mélangé, après préparation appropriée si nécessaire, à des denrées azotées tels que le fromage, les farines de légumineuses, la viande et le poisson, le souchet fournirait un aliment complet extrêmement con- centré et des plus réparateurs.
c) Le souchet déshuilé à la presse laisse un tourteau qui, convenablement présenté et additionné de substances qui aviveraient sa saveur sucrée, douce et agréable, ou lui com- muniqueraient un goût acceptable, même pour les palais les plus capricieux, permettrait la préparation de produits diété- tiques dits « de régime ».
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