entraine le café sur une grille, à trous suffisamment fins, qui retient les grains de café, tandis que l'eau, chargée de débris de pulpe et matières en suspension, s'écoule par une conduite située en-dessous.
Dès que la quantité de café à traiter est un peu élevée, il est préférable d'installer un laveur mu par la force motrice.
Le café ainsi lavé, est égoutté pendant quelques heures, puis transporté sur les aires de séchage.
Séchage en parche. — Le séchage en parche est très délicat et doit être fait avec soin, car il influe beaucoup sur la qualité du café.
Au début, il doit être étendu sur les aires, en couche un peu épaisse de à à 5 centimètres. Si le soleil est fort, il est nécessaire de le remuer souvent au râteau au cours de la journée, quatre à six fois au minimum pour obtenir une teinte uniforme et un séchage régulier. En exposant le café fraichement lavé à une forte chaleur solaire, on constate que la parche se fendille au cours de la jour- née; et si les manipulations ne sont pas fréquentes, on obtient généralement des grains de coloration différente, plutôt blan- châtre sur la face exposée directement au soleil. Cette teinte, très irrégulière, déprécie naturellement le lot.
Sous le climat de la côte Est, il n'est pas possible de laisser le café passer les nuits sur les aires de séchage. Les changements de temps sont trop brusques ; aussi chaque soir est-il indispensable de rentrer en magasin le café déjà un peu sec.
Si, au cours de la journée, la pluie menace, la rentrée en maga- sin s'impose également, à moins que l'on ne dispose, sur les aires, d'abris, ou que l' on"ne puisse constituer" destas qui seront recou- verts d'une bâche. Afin d'empêcher l'eau de mouiller les grains du bas de la masse, on peut construire au milieu de l'aire de séchage, une circonférence de l'épaisseur d'une brique, qui empêche l'eau de ruissellement de pénétrer.
Le lendemain, le café est à nouveau étendu sur les aires dès qu'elles sont sèches, en une couche un peu plus épaisse que la journée C précédente. Le café sera également remué très fréquem- mentIau¡coursde la journée, et on opèrera ainsi jusqu'à la fin du séchage. Il faut que ce dernier soit régulier et plutôt lent pour
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