Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
9
NOUVELLE CONTRIBUTION A L'ÉTUDE DES TIIÉS D'INDOCHINE
PAR
P. AMMANN, Chef du Service chimique, Professeur à l'Institut national d'Agronomie coloniale.
On a, à diverses reprises, cherché à établir une relation entre la composition chimique du thé et sa qualité, et l'Institut National d'Agronomie Coloniale a publié à ce sujet, depuis 1918, un certain nombre d'analyses. Mais tous les auteurs qui se sont occupés de cette question semblent maintenant d'accord pour dire qu'il est impossible d'établir des rapports entre les quantités des différents éléments contenus dans les thés et la qualité des thés. Une longue étude du docteur J.-J .-B. Deuss, également parue, en 1924, dans le bulletin de l'Institut National d'Agronomie Coloniale, a confirmé encore cette façon de voir.
Les dernières analyses faites à l'Institut de Nogent n'ont pas davantage donné pour les thés de l'Annam et du Tonkin dés compositions moyennes sensiblement différentes, d'une façon générale, de celles des thés appréciés des divers grands pays pro d ucteurs.
Mais nous avons essayé de faire apparaître des différences en analysant, non plus le thé, mais les infusions obtenues « de 3 grammes de thé mis dans 150 centilitres d'eau bouillante pendant cinq minutes", c'est-à-dire la boisson que l'on con- somme réellement. Et là encore, les résultats obtenus sont sensiblement de même ordre avec les thés de Java, Ceylan, Chine, ou d'Annam et du Tonkin. Et cependant, à la dégustation, les
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.62%.
Facebook
Twitter