Presse et revues
32 pages
Titre : Revue des cultures coloniales
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1900-11-05
Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 5134 Nombre total de vues : 5134
Description : 05 novembre 1900 05 novembre 1900
Description : 1900/11/05 (A4,N64,T7). 1900/11/05 (A4,N64,T7).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6378368z
Source : CIRAD, 2012-231823
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
VARIÉTÉS 007
« Les abris sont des « bois noirs » (AlbizzÙt Lebbeck). La récolte dure presque
toute l'année, et comme les cabosses doivent être cueillies dès qu'elles arrivent au
degré de maturité voulu, quatre hommes sont employés en permanence à la
cueillette; ils prennent soin de couper le pédoncule près de la cabosse et aussi
nettement que possible.
« Rappelons à ce sujet les manipulations ultérieures préalables à la mise en
vente dans le commerce.
« Les fruits ou cabosses sont brisés, et les graines, entourées de leur pulpe
sucrée, sont placées dans des tonneaux où on les laisse fermenter pendant trois
ou quatre jours. Cette opération est fort importante et c'est d'elle que dépend en
grande partie la qualité du produit. La fermentation doit être égale et poussée
juste au degré voulu. Dans ce phénomène, l'humidité et la chaleur font gonfler
les graines; l'acide carbonique se dégage et l'aliment emmagasiné dansla graine
pour la nourriture de l'embryon est converti en matière soluble. Au lieu du
goût amer de la graine fraîche, le produit prend la saveur bien connue du Cacao
préparé.
« La fermentation terminée, le Cacao est étendu au soleil et séché ; quelquefois
cependant, et préalablement au séchage, les graines sont lavées après la fer-
mentation ; on obtient ainsi des fèves très propres qui atteignent des cotes plus
élevées sur le marché. Le Cacao de la dernière récolte de Mauricia avait été traité
avec le plus grand soin. M. Laroque avait aussi préparé du Cacao terré obtenu
par un procédé spécial consistant à saupoudrer de terre la graine fermentée et
qui avait très bien réussi. Les fèves traitées par les deux méthodes possé-
daient une pellicule conservée entière, légèrement cassante, une amande de
couleur rouge-brun légèrement violacée, offrant une teinte uniforme sur la
coupe et laissant exsuder sous la pression de l'ongle un peu de beurre de Cacao.
« Des échantillons de ces deux préparations ont été envoyés par les soins du
service de l'agriculture à l'Exposition universelle.
« M. Laroque a vendu sa récolte en Europe au prix de 120 francs les 50 kilo-
grammes aux droits de 52 francs) ; ce cours qu'atteignent très rarement les
Cacaos de la Martinique indique clairement que le Cacao de Madagascar est de la
meilleure qualité et peut lutter avantageusement sur le marché européen avec
ceux des autres centres de production.
« Des plants en plein rapport, bien entretenus, peuvent donner dans les terres
comme celle de la vallée de l'Ivoloina un rendement annuel de 2 kilog. 5 de
Cacao, soit un revenu de 6 fr. par arbre. Le nombre de pieds à l'hectare étant de
GOQ environ, le rapport par hectare peut donc atteindre 3.600 fr. »
LE CAFJIER DE LIBÉRIA, DE M. BOUTILLY.
(Extrait d'une notice bibliographique du l'eysrnannia [1200, n° fi], la revue
agricole la plus importante de Java, publiée sous la direction de MM. v. ROM-
HCRC.II et H. J. WIGMAN, du Jardin de Buitenzorg.)
L'auteur de ce livre de 130 pages a planté lui-même le Libéria à la Réunion,
mais seulement pendant quatre ans, pas assez longtemps pour avoir pu suivre
dans leur résultat les cultures qu'il a établies. Il parle donc aussi fort peu de sa
propre expérience, mais donne surtout une bonne revue des données bibliogra-
phiques sur la matière. Plus des trois quarts sont empruntées à des périodiques
« Les abris sont des « bois noirs » (AlbizzÙt Lebbeck). La récolte dure presque
toute l'année, et comme les cabosses doivent être cueillies dès qu'elles arrivent au
degré de maturité voulu, quatre hommes sont employés en permanence à la
cueillette; ils prennent soin de couper le pédoncule près de la cabosse et aussi
nettement que possible.
« Rappelons à ce sujet les manipulations ultérieures préalables à la mise en
vente dans le commerce.
« Les fruits ou cabosses sont brisés, et les graines, entourées de leur pulpe
sucrée, sont placées dans des tonneaux où on les laisse fermenter pendant trois
ou quatre jours. Cette opération est fort importante et c'est d'elle que dépend en
grande partie la qualité du produit. La fermentation doit être égale et poussée
juste au degré voulu. Dans ce phénomène, l'humidité et la chaleur font gonfler
les graines; l'acide carbonique se dégage et l'aliment emmagasiné dansla graine
pour la nourriture de l'embryon est converti en matière soluble. Au lieu du
goût amer de la graine fraîche, le produit prend la saveur bien connue du Cacao
préparé.
« La fermentation terminée, le Cacao est étendu au soleil et séché ; quelquefois
cependant, et préalablement au séchage, les graines sont lavées après la fer-
mentation ; on obtient ainsi des fèves très propres qui atteignent des cotes plus
élevées sur le marché. Le Cacao de la dernière récolte de Mauricia avait été traité
avec le plus grand soin. M. Laroque avait aussi préparé du Cacao terré obtenu
par un procédé spécial consistant à saupoudrer de terre la graine fermentée et
qui avait très bien réussi. Les fèves traitées par les deux méthodes possé-
daient une pellicule conservée entière, légèrement cassante, une amande de
couleur rouge-brun légèrement violacée, offrant une teinte uniforme sur la
coupe et laissant exsuder sous la pression de l'ongle un peu de beurre de Cacao.
« Des échantillons de ces deux préparations ont été envoyés par les soins du
service de l'agriculture à l'Exposition universelle.
« M. Laroque a vendu sa récolte en Europe au prix de 120 francs les 50 kilo-
grammes aux droits de 52 francs) ; ce cours qu'atteignent très rarement les
Cacaos de la Martinique indique clairement que le Cacao de Madagascar est de la
meilleure qualité et peut lutter avantageusement sur le marché européen avec
ceux des autres centres de production.
« Des plants en plein rapport, bien entretenus, peuvent donner dans les terres
comme celle de la vallée de l'Ivoloina un rendement annuel de 2 kilog. 5 de
Cacao, soit un revenu de 6 fr. par arbre. Le nombre de pieds à l'hectare étant de
GOQ environ, le rapport par hectare peut donc atteindre 3.600 fr. »
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agricole la plus importante de Java, publiée sous la direction de MM. v. ROM-
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mais seulement pendant quatre ans, pas assez longtemps pour avoir pu suivre
dans leur résultat les cultures qu'il a établies. Il parle donc aussi fort peu de sa
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phiques sur la matière. Plus des trois quarts sont empruntées à des périodiques
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