Titre : Bulletin de l'Agence générale des colonies
Auteur : Agence économique des territoires africains sous mandat. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Melun)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1923-06-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb42445178p
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 23647 Nombre total de vues : 23647
Description : 01 juin 1923 01 juin 1923
Description : 1923/06/01 (A16,N186)-1923/07/31 (A16,N187). 1923/06/01 (A16,N186)-1923/07/31 (A16,N187).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1 Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1
Description : Collection numérique : Bibliothèque Francophone... Collection numérique : Bibliothèque Francophone Numérique
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6153530m
Source : CIRAD, 2012-231802
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 20/12/2010
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- SOMMAIRE 16e Année. - N° 186-187. Juin-Juillet 1923.
- TRAVAUX DU SERVICE D'ETUDES DES PRODUCTIONS COLONIALES: le professeur F. HEIM.
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774 BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
une cuiller et l'on retire les graines à la main. Toute la pulpe
est bonne et doit être conservée, même celle du centre.
En retirant les graines, on divisera avec les doigts les fila-
ments qui se seront formés à la cuisson, ce qui rendra les plats;
cuisinés par la suite très présentables.
La pulpe ainsi obtenue doit être égouttée ou mieux essorée ;
elle est blanche, appétissante et naturellement divisée en lanières
fines. Elle se conserve deux jours ou davantage, ce qui fait que,
le plus souvent, elle se prépare la veille du jour où l'on désire
la consommer.
Siamoise en choucroute à VAlsasienne.
Mettre les filaments dans une casserole avec du saindoux, des
baies de genièvre, du poivre, du lard, du vin blanc, faire cuire
trois heures, ajouter des saucisses et du jambon 20 à 30 minutes
avant de servir. Ce plat est excellent. C'est la manière classique
de préparer la Siamoise . L'illusion de choucroute est étonnante.
La digestion de ce plat est facile.
Siamoise au vin blanc.
Mettre les filaments dans une casserole avec un verre de vin
blanc, du saindoux ou une graisse végétale, faire cuire pendant
une heure ou deux, assaisonner au goût, ajouter si l'on veut un
peu de sauce brune ou un roux et mettre une cuillerée de vinai-
gre quelques instants avant de servir. Garnir si on le désire avec
de la charcuterie préparée à part.
Ce plat ressemble au précédent ; il est économique.
y Siamoise frite.
Préparer de petites pincées de filaments que l'on passe ou
non dans la pâte à frire, selon les goûts, et que l'on fait frire à
la manière des pommes de terre. Plat très agréable.
Siamoise aux marrons.
Éplucher un kilog de châtaignes, les mettre avec la pulpe
d'une Siamoise dans une casserole avec de la graisse animale
ou végétale, faire cuire deux heures a feu doux. Sur la fin de la
cuisson, ajouter deux cuillerées de vinaigre et facultativement
des lardons. Ce plat est très copieux et excellent.
une cuiller et l'on retire les graines à la main. Toute la pulpe
est bonne et doit être conservée, même celle du centre.
En retirant les graines, on divisera avec les doigts les fila-
ments qui se seront formés à la cuisson, ce qui rendra les plats;
cuisinés par la suite très présentables.
La pulpe ainsi obtenue doit être égouttée ou mieux essorée ;
elle est blanche, appétissante et naturellement divisée en lanières
fines. Elle se conserve deux jours ou davantage, ce qui fait que,
le plus souvent, elle se prépare la veille du jour où l'on désire
la consommer.
Siamoise en choucroute à VAlsasienne.
Mettre les filaments dans une casserole avec du saindoux, des
baies de genièvre, du poivre, du lard, du vin blanc, faire cuire
trois heures, ajouter des saucisses et du jambon 20 à 30 minutes
avant de servir. Ce plat est excellent. C'est la manière classique
de préparer la Siamoise . L'illusion de choucroute est étonnante.
La digestion de ce plat est facile.
Siamoise au vin blanc.
Mettre les filaments dans une casserole avec un verre de vin
blanc, du saindoux ou une graisse végétale, faire cuire pendant
une heure ou deux, assaisonner au goût, ajouter si l'on veut un
peu de sauce brune ou un roux et mettre une cuillerée de vinai-
gre quelques instants avant de servir. Garnir si on le désire avec
de la charcuterie préparée à part.
Ce plat ressemble au précédent ; il est économique.
y Siamoise frite.
Préparer de petites pincées de filaments que l'on passe ou
non dans la pâte à frire, selon les goûts, et que l'on fait frire à
la manière des pommes de terre. Plat très agréable.
Siamoise aux marrons.
Éplucher un kilog de châtaignes, les mettre avec la pulpe
d'une Siamoise dans une casserole avec de la graisse animale
ou végétale, faire cuire deux heures a feu doux. Sur la fin de la
cuisson, ajouter deux cuillerées de vinaigre et facultativement
des lardons. Ce plat est très copieux et excellent.
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