Au premier plan sur des séchoirs à toit roulant, les ouvriers remuent à la pelle une partie des fèves de cacao, une autre partie est étalée sur le plancher pour permettre de finir la fermentation et le séchage. Le Terrage "destiné à donner une teinte uniforme au cacao et à faire disparaître la pulpe qui adhère encore aux fèves, il a été partout abandonné car il peut briser les téguments et augmenter le risque de moisissure". L. Burle;