I - VARIATIONS DANS LES CONDITIONS DE FLETRISSAGE ET LEUR CONTROLE la. Ptli,que de l'air sec en mouvement peut être employé pour prendre à la feu"te son humidité il suffit donc pour flétrir celle-ci de l'exposer à Par temps sec, c'est actuellement ce qui se fait ; mais, malheureu- SeUie l'air de Ceylan n'est pas toujours sec ni en mouvement et il Se le~t ainsi difficile d'obtenir un bon flétrissage. Plusieurs suggestions Se presentent à l'esprit pour pallier à cet état de choses : ^^r°^0I1ger la période de flétrissage jusqu'à ce que celui-ci soit obtenu les 6 a.vec les conditions les plus adverses. Malheureusement, peu d'usi- tt 8 Ont une place suffisante pour tenir la feuille verte deux jours à l'abri ^r*ssa £ e aussi lent amène une perte en qualité. La question de t>lace 8 amplifie avec les mauvaises conditions de flétrissage puisque celles- ci eoïneident avec une forte période de récolte.
Pro v Employer du thé peu flétri pour la fabrication. Le meilleur thé DrGvenant de feuilles bien flétries ce serait abaisser volontairement la du standard produit.
c) p réParer l'air de quelque manière pour qu'il soit apte à flétrir le thé, Cette méthode, habituellement employée, donne de très bons résul-
tat$en dépit d'un certain nombre de critiques et sera brièvement dis- reParation de l'air.
air humide ou Saturé peujt acquérir un pouvoir asséchant si l'on ('lèvetempérature ou si l'on. précipite ou absorbe un peu de son e' La Précipitation de l'humidité peut être obtenue par refroi- dé jusqu'à son point de condensation où l'humidité en excès 1étrjJ^Sera : si l'air est à nouveau réchauffé il redeviendra capable de feuille. Ceci suggère un moyen de préparer l'air de telle sorte 411@ on >fae, a^Se fesl conditions les plus fraîches possibles pour le flétris- se raichir l'air de cette façon demande, toutefois, un matériel ^era^0n coûteux dont le travail est onéreux puisque le refroidis- hien et est plus difficile à atteindre que le réchauffement. Une firme c nue par sa longue expérience du froid pratique faisait justement
,\~) E}(~ - - - !lcture rait du Bulletin n° 9 du Tea Research Institute of Ceylon : Tea manu- 111.1 Point n Ceylon de D.-I. EVANS. Cette petite brochure (70 pages) est une mise Point d 'a technique moderne de préparation du thé. Les deux passages donnés le g E- sont ceux qui présentent des considérations d'ordre le plus nouveau.
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