Bulletin économique de l'Indochine

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378 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1934-07-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Format : Nombre total de vues : 55886 Nombre total de vues : 55886

Description : 01 juillet 1934 01 juillet 1934

Description : 1934/07/01 (A37)-1934/08/31. 1934/07/01 (A37)-1934/08/31.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k65368441

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 23/09/2013

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SOMMAIRE
- AGRICULTURE, ÉLEVAGE, FORÊTS
  - Chronique météorologique.
    .......... Page(s) .......... 619
    
    Pages
    Le temps dans les divers pays de l'Union: en juin 1934.
    .......... Page(s) .......... 619
    Le temps dans les divers pays de l'Union: en juillet 1934
    .......... Page(s) .......... 622
  - Situation agricole de l'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 625
    Etat des cultures dans les divers pays de l'Union en juin-juillet 1934
    .......... Page(s) .......... 625
    Etat sanitaire du cheptel indochinois pendant les mois de juin et de juillet 1924
    .......... Page(s) .......... 638
  - Renseignements techniques d'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 643
    Les maïs d'Indochine, par Louis RÉTEAUD
    .......... Page(s) .......... 643
    Contribution à l'étude des hémosporidioses bovines au Cambodge, par JAUFFRET
    .......... Page(s) .......... 695
    Résultats obtenus par la vaccination antiseptique dans un foyer naturel de peste bovine sévissant dans la province de Ha-dong, par J. PERRIN et J. CÈBE
    .......... Page(s) .......... 703
    Premières observations sur les maladies du tabac dans le Sud-Indochinois; programme d'étude, par BUGNICOURT
    .......... Page(s) .......... 717
    Matières à mastiquer, par Ch. CREVOST
    .......... Page(s) .......... 722
    Catalogue des produits de l'Indochine (suite) - Plantes médicinales, par Ch. CREVOST et A. PÉTELOT
    .......... Page(s) .......... 730
  - Renseignements extérieurs intéressant l'Indochine.
- INDUSTRIE, COMMERCE, FINANCES, STATISTIQUES
  - Renseignements d'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 809
    L'industrie minière de l'Indochine en 1933, par GUILLAUMAT
    .......... Page(s) .......... 809
    L'activité de la construction dans les principales villes de l'Indochine, en 1933
    .......... Page(s) .......... 860
    Le commerce extérieur de l'Indochine au cours du premier trimestre des années 1933 et 1934
    .......... Page(s) .......... 863
    Faillites et liquidations judiciaires en Indochine
    .......... Page(s) .......... 871
    Le taux de l'escompte en Indochine
    .......... Page(s) .......... 879
    Recettes budgétaires au cours des six premiers mois des exercices 1933 et 1934
    .......... Page(s) .......... 880
    Statistiques des Chemins de fer de l'indochine
    .......... Page(s) .......... 882
  - Statistiques mensuelles.
    .......... Page(s) .......... 884
    Prix,
    .......... Page(s) .......... 884
    Frets maritimes,
    .......... Page(s) .......... 886
    Changes,
    .......... Page(s) .......... 887
    Indices des prix de gros,
    .......... Page(s) .......... 888
    Indices des prix de détail,
    .......... Page(s) .......... 889
    Indices du coût de la vie,
    .......... Page(s) .......... 890
    Principaux produits exportés d'Indochine,
    .......... Page(s) .......... 891
    Principaux produits importés en Indochine,
    .......... Page(s) .......... 892
    Commerce du riz en divers pays,
    .......... Page(s) .......... 893
  - Graphiques.
    .......... Page(s) .......... 895
    Exportations de riz,
    .......... Page(s) .......... 895
    Exportations de maïs,
    .......... Page(s) .......... 895
    Exportations de caoutchouc,
    .......... Page(s) .......... 895
    Prix du riz blanc n° 1 à Saigon,
    .......... Page(s) .......... 896
    Prix du maïs rouge à Saigon,
    .......... Page(s) .......... 896
    Prix du caoutchouc à Paris,
    .......... Page(s) .......... 896
    Indices des prix de gros,
    .......... Page(s) .......... 897
    Indices des prix de détail,
    .......... Page(s) .......... 897
    Indices des cours des valeurs mobilières,
    .......... Page(s) .......... 897
    Commerce spécial de l'Indochine (valeur et tonnage),
    .......... Page(s) .......... 898
    Montant des billets de la Banque de l'Indochine en circulation,
    .......... Page(s) .......... 899
    Recettes des chemins de fer,
    .......... Page(s) .......... 899
    Wagons chargés,
    .......... Page(s) .......... 899
    Production et consommation d'énergie électrique,
    .......... Page(s) .......... 899

- 186 -

Les matières grasses, sous l'action de l'humidité et des enzymes, se
décomposent en donnant de la glycérine et des acides libres : oléique,
linolique, palmitique. Par exemple, on a :
(C17H33COO)3 = C3H5 + 3 HOH = C3H5 (OH)3 + 3 C17H33COO H.

, A la température d'environ 200°C. et en présence d'eau les triglycé-
rides sont hydrolisés. A la température ordinaire, l'action des enzymes
— analogue à celle d'une lipase — suffit à déclancher la décomposition.

L'hydrolise commence, d'ailleurs, avant que le riz ne soit apporté au
moulin : à l'analyse, on trouve déjà, en effet, des acides libres.

Préservation du son. — L'activité de la lipase est diminuée lorsque
le son est chauffé à 90°C. Une bonne pratique consiste donc, d'après
BROWNE, à chauffer le son dès sa sortie du moulin pour éviter la forma-
tion d'acides libres et le rancissement.

Les enzymes ont une grande résistance à la chaleur. On ne les détruit
donc pas ; on ralentit seulement leur action. Le chauffage est néces-
saire car il détruit les spores, les insectes et leurs œuts tout en respec-
tant les vitamines.

On s'est demandé longtemps si des bactéries de l'air pouvaient faci-
liter l'hydrolyse. On a fait l'expérience suivante : deux échantillons de
son sont portés à 120° ce qui détruit les insectes, les spores et les bac-
téries. Le premier échantillon est placé immédiatement dans un flacon
fermé par un tampon d'ouate ; le second n' y est mis qu'après avoir
séjourné 4 heures à l'air et fermé identiquement. On laisse un mois.

Les résultats sont les suivants :

Humidité Acides

Echantillon Avant Apiès Avant Après

-- - - - -
Sans bactéries » 4,50 4,60 6,18
Avec bactéries » 4,83 4,60 6,45

L'hydrolyse a donc été sensiblement la même pour le premier et le
second échantillon. La légère différence provient de l'humidité qui a
été absorbée pendant les 4, heures à l'air. Les bactéries n'ont donc pas
d'action

Le meilleur moyen de conserver le son de riz est donc de le passer à
l'étuve à 105° pendant trois heures, en agitant continuellement, ce qui
permet de chasser toute l'humidité On empaquète dans des enveloppes
en colophane. Le son, ainsi chauffé, est plus noir que le son frais, mais
il a une meilleure odeur et une meilleure saveur.

Le Bureau of Sciences des Philippines a mis récemment à la disposi-
tion des meuniers une étuve ; mais, on peut se contenter de faire
chauffer dans une poêle à feu doux, en remuant, pendant une heure
environ : le son se garde, de la sorte, une semaine.

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