Bulletin économique de l'Indochine

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291 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1935-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1935 01 janvier 1935

Description : 1935/01/01 (A38)-1935/02/28. 1935/01/01 (A38)-1935/02/28.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6536829b

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 30/09/2013

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SOMMAIRE
- AGRICULTURE, ÉLEVAGE, FORÊTS
  - Chronique météorologique.
    .......... Page(s) .......... 7
    
    Pages
    Le temps dans les divers pays de l'Union en décembre 1934 et janvier 1935
    .......... Page(s) .......... 7
  - Situation agricole de l'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 15
    Etat des cultures dans les différents pays de l'Union pendant les mois de décembre 1934, janvier 1935
    .......... Page(s) .......... 15
    Etat sanitaire du cheptel indochinois pendant les mois de décembre 1934 et janvier 1935
    .......... Page(s) .......... 22
  - Renseignements techniques d'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 25
    Contribution à l'étude pédologique de quelques sols dacitiques du Haut-Donnaï par TKATCHENKO
    .......... Page(s) .......... 25
    Les courants de la mer de Chine méridionale et leurs rapports avec le climat de l'Indochine: par P. CHFVEY et P. CARTON
    .......... Page(s) .......... 53
    Les préparations à base de graines de soja dans l'alimentation des Annamites par E. MONNIER
    .......... Page(s) .......... 66
    Morphologie de quelques grains de pollen par E. CONSIGNY
    .......... Page(s) .......... 87
    Une invasion de punaises du letchi au Tonkin par NGUYEN-CONG-TIÊU
    .......... Page(s) .......... 89
    Note sur la peste bovine au Tonkin en 1934. par L. CHOQUART.
    .......... Page(s) .......... 91
    Lutte contre la peste bovine dans la province de Hai-duong (Tonkin) par J. LIEUX et NGUYEN-VAN-HOAN
    .......... Page(s) .......... 93
    Sur les variations des recettes forestières effectuées en Indochine de 1927 à 1933 par CUNG-DINH-QUY
    .......... Page(s) .......... 98
    Catalogue des produits de l'Indochine (suite et fin) par CH. CREVOST et H. PETELOT
    .......... Page(s) .......... 115
    BIBLIOGRAPHIE
    Remarques sur la préparation du thé, par R. DU PASQUIER.
    .......... Page(s) .......... 147
    La culture des plants de riz en pépinière dans le Delta du Tonkin, par R. DUMONT,
    .......... Page(s) .......... 147
    L'huile de bois de Chine et sa production en Indochine, par G. OUDOT.
    .......... Page(s) .......... 147
    Engraissement des porcs maigres dans la région de Cholon par LAN-TSO,
    .......... Page(s) .......... 148
    Le pétrole insecticide par J. NANTA,
    .......... Page(s) .......... 149
    Note on the vitamine B1 potency of wheat as influenced by soil treatment par HARRIS (L.-J.),
    .......... Page(s) .......... 149
    Essai de codification de l'organisation comptable et de son application aux entreprises de grandes colonisation,
    .......... Page(s) .......... 149
  - Renseignements extérieurs intéressant l'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 151
    Réflexions sur quelques emplois du caoutchouc, par G. RAY,
    .......... Page(s) .......... 151
    La sylviculture de la Malaisie britannique (Revue internationale d'agriculture,
    .......... Page(s) .......... 152
    Surfaces en hévéas greffés dans le monde, par P-J-S, CRAMER,
    .......... Page(s) .......... 153
    Réflexions sur pourriture des bourgeons du cocotier, par G.-O. OCFEMIA,
    .......... Page(s) .......... 154
    Réflexions sur V° Congrès de l'Enseignement agricole,
    .......... Page(s) .......... 154
  - Comité des recherches scientifiques en Indochine: Compte-rendu de la séance du 15 février.
    .......... Page(s) .......... 156
    Au sujet du point le plus haut de L'Indochine, par GARNIER,
    .......... Page(s) .......... 156
    - Cartes pluviométriques moyennes et annuelles du Nord et du Sud-Indochinois par P. CARTON,
    .......... Page(s) .......... 156
    - Les courants de la mer de Chine méridionale et leurs rapports avec le climat de l'Indochine, par P. CHEVEY,
    .......... Page(s) .......... 159
    - Protozoaires parasites des plantes par H. GASCHEN,
    .......... Page(s) .......... 161
    - Note sur la mélioïdose en Indochine, par J. GENEVRAY,
    .......... Page(s) .......... 163
    - Le Grand Lac du Cambodge par P. CHEVEY
    .......... Page(s) .......... 165
    - Sur un dispositif d'appel dans un réseau de postes T. S. F. à ondes courtes non stabilisées, par GALLIN,
    .......... Page(s) .......... 166
    - Emploi des résidus nicotinés par la lutte contre les insectes par NG.-CONG-TIÊU,
    .......... Page(s) .......... 167
- INDUSTRIE, COMMERCE, FINANCES, STATISTIQUES
  - Renseignements d'Indochine.
    .......... Page(s) .......... 169
    Mise en service de la section de Tourane à Quang-ngai de la ligne de Tourane à Nha-trang
    .......... Page(s) .......... 169
    Le commerce extérieur de l'Indochine en 1934
    .......... Page(s) .......... 183
    Recettes effectuées au cours des douze premiers mois des exercices 1933 et 1934 au titre du budget général de l'Indochine
    .......... Page(s) .......... 192
  - Statistiques mensuelles.
    .......... Page(s) .......... 193
    Prix,
    .......... Page(s) .......... 193
    - Frets maritime,
    .......... Page(s) .......... 195
    - Changes,
    .......... Page(s) .......... 196
    - Indices des prix de gros.
    .......... Page(s) .......... 197
    - Indices des prix de détail,
    .......... Page(s) .......... 198
    - Indices du coût de la vie,
    .......... Page(s) .......... 199
    - Principaux produits exportés d'Indochine,
    .......... Page(s) .......... 200
    - Principaux produits importés en Indochine,
    .......... Page(s) .......... 201
    - Commerce du riz en divers pays,
    .......... Page(s) .......... 202
  - Graphiques.
    .......... Page(s) .......... 203
    Exportations de riz,
    .......... Page(s) .......... 203
    - Exportations de maïs,
    .......... Page(s) .......... 203
    - Exportations de maïs rouge à Saigon,
    .......... Page(s) .......... 204
    - Prix du caoutchouc à Paris,
    .......... Page(s) .......... 204
    - In-caoutchouc,
    .......... Page(s) .......... 203
    - Prix du riz blanc n° 1 à Saigon,
    .......... Page(s) .......... 204
    - Prix du dices des prix de gros,
    .......... Page(s) .......... 205
    - Indices des prix de détail,
    .......... Page(s) .......... 205
    - Indices des cours des valeurs mobilières,
    .......... Page(s) .......... 206
    - Commerce spécial de l'Indochine (Valeur et tonnage),
    .......... Page(s) .......... 206
    - Montant des billets de la Banque de l'Indochine en circulation,
    .......... Page(s) .......... 207
    - Recettes des chemins de fer,
    .......... Page(s) .......... 207
    - Wagons chargés,
    .......... Page(s) .......... 207
    - Production et consommation d'énergie électrique,
    .......... Page(s) .......... 207

— 71 —

Les familles qui se livrent à cette petite industrie, se transmettent de
père en fils le matériel et les procédés de fabrication.

A Hanoi, la préparation du fromage de soja est localisée dans trois ou
quatre villages de la périphérie bâtis au voisinage de mares. L'eau de
ces mares, filtrée, est préférée à l'eau de la canalisation de la ville de
Hanoi, non seulement parce qu'elle ne coûte rien, mais aussi à cause de
son degré hydrotimétrique très peu élevé, condition essentielle pour
une bonne fabrication.

Ayant eu l'occasion de visiter une de ces petites industries familiales,
nous avons pu suivre les divers stades de la transformation des graines
de soja en dâu-phu.

Les graines de soja sont mises à tremper dans des bassines remplies
d'eau. Au bout .de trois heures environ, le ramollissement des graines
est suffisant pour qu'on puisse en enlever les téguments par simple
lavage. Les graines, ainsi débarrassées de leur enveloppe, sont broyées
au moyen d'une meule de pierre d'un modèle primitif. La farine ob-
tenue est délayée sous un courant d'eau. Par agitation au moyen d'une
palette en bois, on obtient rapidement une suspension blanchâtre que
l'on passe à travers un linge pour en séparer les éléments plus grossiers.

Cette suspension ainsi filtrée fait place à une émulsion qui n'est autre
que le lait de soja cru. Le tourteau restant après broyage des graines est
utilisé pour la nourriture des animaux. ,

Le lait de soja cru est un liquide blanc-jaunâtre ayant une odeur
spéciale de légumine et une saveur sui-généris légèrement aigrelette.

Abandonné à lui-même, il se sépare au bout de quelques heures en deux
couches bien distinctes : l'une inférieure, blanche, pâteuse, semblable à
du lait caillé ; l'autre supérieure, liquide, transparente, de couleur jaune-
verdâtre, ressemblant un peu à, du petit-lait. Ce lait de soja cru, ou
~nu:&c-du-ngli9i, n'a aucun emploi, sauf, quelquefois, pour nourrir les
bufflons.

Par chauffage pendant une demi-heure, à une température voisine de
l ébullition, on transforme ce lait cru en lait cuit, différent du précé-
dent : c'est le véritable lait de soja, ou nu:&c-'a. Il a à peu près le même
aspect que le lait cru. mais sa coloration est légèrement plus jaunâtre.

L'odeur de légumine a fait place à une odeur agréable de pain brûlé.

Son goût aussi s'est modifié, la légère acidité a disparu et, est remplacée
par une saveur sui-généris peu agréable pour les personnes habituées au
lait naturel, mais qui est appréciée par les asiatiques.

Le lait de soja cuit est beaucoup plus stable que le lait cru ; il peut
être conservé 15 à 20 heures sans « tourner ». Au bout de ce temps, il
perd son homogénéité, il tourne aussi, mais, à la différence du lait cru,
en donnant un caillot grumeleux surnageant le petit lait. Ce phénomène
est dû a une fermentation donnant naissance à des composés acidell,

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