Titre : Bulletin économique de l'Indochine
Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Saïgon)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)
Date d'édition : 1901-02-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 55886 Nombre total de vues : 55886
Description : 01 février 1901 01 février 1901
Description : 1901/02/01 (A4,N32). 1901/02/01 (A4,N32).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam
Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique
Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6536787f
Source : CIRAD, 2013-106464
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 07/10/2013
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Les orifices d'écoulement des moules à « masse cuite » sont fer-
més par des tampons d'étoffe. Au bout de quelques jours, quand
la cristallisation s'est opérée et que la mélasse peut s'égoutter, on
remplace ces bouchons par une poignée de chaumes à travers les-
quels peut suinter le liquide, ou bien on laisse purement et simple-
ment les ouvertures béantes.
On active la clarification en plaçant par dessus le contenu du
récipient soit de la paille humide, soit de la boue de mare.
Quand l'écoulement est achevé, le sucre est retiré du moule et
découpé en pains parallélipipédiques. La couche supérieure est blan-
che et donne le sucre de première qualité ; la couche intermédiaire,
légèrement jaunâtre, fournit la deuxième qualité ; enfin la partie qui
est au fond du récipient, noirâtre, imprégnée de mélasse, est la
troisième.
Les pains sont quelquefois aussi vendus dans leur moule sans
autre préparation.
On ne pousse pas toujours l'évaporation du vesou jusqu'à la con-
sistance de la « masse cuite ». La cristallisation, dans ce cas, se fait
mal. On consomme directement la matière brune obtenue et qui a
un aspect intermédiaire entre celui du sirop et celui de la mélasse.
Souvent même, pour l'obtention de ce produit, on n'opère pas de
défécation. C'est peut-être sous cette forme que se consomme le
plus de sucre de canne au Tonkin.
Les diverses transformations des jus ne se font pas toujours non
plus au même endroit ni par les mêmes personnes.
Certains fabricants, au lieu d'acheter les cannes sur le marché,
n'achètent que le vesou. D'autres n'exécutent que la première cuis-
son et vendent le sirop destiné à être transformé en « masse cuite ».
Enfin, il en est qui se rendent acquéreurs des mélasses et leur font
subir un nouveau traitement.
Néanmoins, ces résidus sont le plus souvent employés à la con-
fection de gâteaux ou bonbons grossiers.
Le Directeur de l'Agriculture au Tonkin,
CH. LEMARIÉ.
(1) Pour compléter cette note, nous donnerons, dans un des prochains numéros
du Bulletin, un compte de culture et de rendement à l'hectare de la canne à
sucre, basé sur des chiffres communiqués par M. Lemarié.
N. D. L. D.
Les orifices d'écoulement des moules à « masse cuite » sont fer-
més par des tampons d'étoffe. Au bout de quelques jours, quand
la cristallisation s'est opérée et que la mélasse peut s'égoutter, on
remplace ces bouchons par une poignée de chaumes à travers les-
quels peut suinter le liquide, ou bien on laisse purement et simple-
ment les ouvertures béantes.
On active la clarification en plaçant par dessus le contenu du
récipient soit de la paille humide, soit de la boue de mare.
Quand l'écoulement est achevé, le sucre est retiré du moule et
découpé en pains parallélipipédiques. La couche supérieure est blan-
che et donne le sucre de première qualité ; la couche intermédiaire,
légèrement jaunâtre, fournit la deuxième qualité ; enfin la partie qui
est au fond du récipient, noirâtre, imprégnée de mélasse, est la
troisième.
Les pains sont quelquefois aussi vendus dans leur moule sans
autre préparation.
On ne pousse pas toujours l'évaporation du vesou jusqu'à la con-
sistance de la « masse cuite ». La cristallisation, dans ce cas, se fait
mal. On consomme directement la matière brune obtenue et qui a
un aspect intermédiaire entre celui du sirop et celui de la mélasse.
Souvent même, pour l'obtention de ce produit, on n'opère pas de
défécation. C'est peut-être sous cette forme que se consomme le
plus de sucre de canne au Tonkin.
Les diverses transformations des jus ne se font pas toujours non
plus au même endroit ni par les mêmes personnes.
Certains fabricants, au lieu d'acheter les cannes sur le marché,
n'achètent que le vesou. D'autres n'exécutent que la première cuis-
son et vendent le sirop destiné à être transformé en « masse cuite ».
Enfin, il en est qui se rendent acquéreurs des mélasses et leur font
subir un nouveau traitement.
Néanmoins, ces résidus sont le plus souvent employés à la con-
fection de gâteaux ou bonbons grossiers.
Le Directeur de l'Agriculture au Tonkin,
CH. LEMARIÉ.
(1) Pour compléter cette note, nous donnerons, dans un des prochains numéros
du Bulletin, un compte de culture et de rendement à l'hectare de la canne à
sucre, basé sur des chiffres communiqués par M. Lemarié.
N. D. L. D.
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