Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 07/10/2013
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CHOU DE CHINE (Crucifères) Brassica sineusis Ce légume n'entre guère dans la consommation européenne, mais il est très cultivé par les Annamites. Il y en a plusieurs variétés indigènes.
CORÈTE POTAGÈRE (Tiliacées) Corchorus obtonies Pousse au Tonkin, toute l'année, sauf de décembre à mars où sa croissance est très lente, sinon stationnaire.
C'est un légume commun dans les potagers indigènes où, cepen- dant, on rencontre plus fréquemment le jute (corchorus capsularis).
Il a très peu d'importance au point de vue comestible pour les Européens.
CRAMBE (Crucifères) Crambe maritima (Chou marin) Ce légume est peu répandu bien qu'il vienne très bien sous le climat du Tonkin.
CRESSON DE FONTAINE (Crucifères) Sisybrium nasturtium Le cresson vient admirablement toute l'année ; c'est une des pre- mières cultures européennes introduites au Tonkin. Elle est complè- tement entrée dans la pratique indigène.
CRESSON ALÉNOIS (Crucifères) Lepidium sativuar Le cresson alénois n'est à employer que dans les mois froids à cause de la rapidité avec laquelle il monte en fleur en saison chaude.
Mais c'est un précieux légume vert de primeur à l'automne.
Toutes ses variétés viennent également bien.
ECHALOTE (Liliacées) Allium ascalonicurn Variété de Jersey.
Au Tonkin, l'échalote peut s'obtenir toute l'année, à la condition d'être placée dans un terrain frais mais bien assaini. Il en existe d'ailleurs une espèce indigène cultivée.
La ciboule (Allium (Ultulosiwn) ne résiste pas à la saison plu- vieuse.
Il n'a pas été possible d'introduire la ciboulette (Allium schœno- prasum ).
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