D'ordinaire les racines sont débitées en menus fragments que l'on fait légèrement griller et que l'on mélange en plus grandes parties, avec d'autres éléments, pour le traitement du choléra.
D'autres fois, on fait macérer la racine dans du vinaigre, après l'avoir légèrement torréfiée.
GLYCINE SOJA, Sieb. et ZUCC. ; Soja hispida Mœunch. ; ibolit-Ilon soja Lin. ; Soja UlIgliSlifoliu. Miq, Noms indigènes : Dàu nành ; (U 'if) Dâti two-iig Thtia hOll.
Nom chinois : Hoàng dâu miêu (Jl S ffr).
Herbe annuelle, cultivée dans tous les pays de la Colonie pour ses graines, Particulièrement riches en caséine et qui permettent aux indigènes de fabriquer, comme en Chine, et au Japon, d'abord une sauce condimentaire, dite Tuong, puis des crèmes Bàu tàu ; bàti phu et enfin des fromages: Bánh ctâu titcrnv.
, En Chine et au Japon, on fabrique également du lait végétal que l'on donne à des nouveaux nés, en y incorporant un peu de gypse ( Thạch-cao), peut-être, Pour retarder sa coagulation.
Des expériences faites au Musée Maurice LONG à Hanoi, pendant la guerre, nous ont permis d'observer que le lait végétal de soja se comporte au feu comme le lait animal, c'est-à-dire qu'il se gonfle, déborde du récipient et qu'au refroidissement, il se couvre d'une pellicule crémeuse. D'autre part, les graines de soja, grillées au rotissoir, répandent une odeur analogue à celle du café grillé.
De sorte qu'il a été possible, à l'aide du lait végétal, puis de graines grillées et moulues, de façonner du café au lait, entièrement composé de soja.
Nous retenons l'attention du lecteur sur la crème de soja Dàti Phụ ; Dàu tầu qui forme un aliment d'été, des plus rafraîchissants que l'on peut consommer additionné d'un peu de sucre.
1 Le soja forme, en Extrême-Orient, un gros élément de la nourriture. Il s'en exporte d'énormes quantités de Mandchourie pour des usages indus- triels et plus particulièrement pour des fabrications d'huille : 18 M. le Pharmacien principal des Colonies A. BLOCH a consacré au soja, une étude toute spéciale, insérée au Bulletin des Sciences pharmacologiques (1906-07).
La graine de soja a servi de base à la subsistance des troupes japonaises, lors de la guerre russo-japonaise, sous des préparations diverses; c'est un piment fortement dosé en azote, et l'on ne peut que souhaiter qu'un tel dément pourvu de matières protéiques, à raison de trois fois plus que le blé, prenne une place importante dans l'alimentation française.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.93%.
Facebook
Twitter