Titre : Bulletin économique de l'Indochine
Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Saïgon)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)
Date d'édition : 1918-07-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 55886 Nombre total de vues : 55886
Description : 01 juillet 1918 01 juillet 1918
Description : 1918/07/01 (A21,N131)-1918/08/31. 1918/07/01 (A21,N131)-1918/08/31.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam
Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique
Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6534755v
Source : CIRAD, 2013-106464
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 28/10/2013
ÉTUDE COMPARÉE
DE
DIVERSES SAUCES ALIMENTAIRES EUROPÉENNES
ET SINO-ANNAMITES
1
Nous avons montré, dans une précédente étude (1) que le nuoc-mam se rédui-
sait essentiellement à une solution salée de matières albuminoïdes assez fortement
désintégrées. Nous avons établi le mode et le degré de cette désintégration.
L'analyse chimique nous a montré qu'un nuoc-mam de très bonne qualité
pouvait avoir la composition suivante :
10 Extrait brut. 427^- par litre.
Sel. 268 5 —
Extrait dessàlé. 158 5 —
A zote total 22 4oo —
20 Matières) Azote titrable au formol i4 112 —
1
azotées j Azote ammonical et amide 4 7°4 —
( Azote des acides aminés 9 403 -
Nous rappellerons pour mémoire que l'azote des acides aminés semble cons-
tituer le dernier terme des produits de désintégration utilisables par l'orga-
, nisme animal, l'azote ammoniacal correspondant à uh déchet ou à une matière
minéralisée inutilisable par l'organisme humain ou animal. Un nuoc-mam sera
de qualité d'autant meilleure, de valeur alimentaire, d'autant plus grande qu'il
contiendra davantage d'acides aminés et moins d'ammoniaque.
Si nous exprimons les quantités des divers éléments azotés contenus dans un
nuoc-mam de très bonne qualité par les nombres obtenus en rapportant ces
quantités à 100 parties d'azote total, nous aurons, pour ce même nuoc-mam de
très bonne qualité :
Azote total. 100
Azote titl'able au formol. 63
Azote ammoniacal 21
Azote des acides aminés. 42
(1) Voir Bulletin économique no 199, mars-avril 1918.
1
DE
DIVERSES SAUCES ALIMENTAIRES EUROPÉENNES
ET SINO-ANNAMITES
1
Nous avons montré, dans une précédente étude (1) que le nuoc-mam se rédui-
sait essentiellement à une solution salée de matières albuminoïdes assez fortement
désintégrées. Nous avons établi le mode et le degré de cette désintégration.
L'analyse chimique nous a montré qu'un nuoc-mam de très bonne qualité
pouvait avoir la composition suivante :
10 Extrait brut. 427^- par litre.
Sel. 268 5 —
Extrait dessàlé. 158 5 —
A zote total 22 4oo —
20 Matières) Azote titrable au formol i4 112 —
1
azotées j Azote ammonical et amide 4 7°4 —
( Azote des acides aminés 9 403 -
Nous rappellerons pour mémoire que l'azote des acides aminés semble cons-
tituer le dernier terme des produits de désintégration utilisables par l'orga-
, nisme animal, l'azote ammoniacal correspondant à uh déchet ou à une matière
minéralisée inutilisable par l'organisme humain ou animal. Un nuoc-mam sera
de qualité d'autant meilleure, de valeur alimentaire, d'autant plus grande qu'il
contiendra davantage d'acides aminés et moins d'ammoniaque.
Si nous exprimons les quantités des divers éléments azotés contenus dans un
nuoc-mam de très bonne qualité par les nombres obtenus en rapportant ces
quantités à 100 parties d'azote total, nous aurons, pour ce même nuoc-mam de
très bonne qualité :
Azote total. 100
Azote titl'able au formol. 63
Azote ammoniacal 21
Azote des acides aminés. 42
(1) Voir Bulletin économique no 199, mars-avril 1918.
1
Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.93%.
En savoir plus sur l'OCR
En savoir plus sur l'OCR
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.93%.
- Auteurs similaires Indochine française Indochine française /services/engine/search/sru?operation=searchRetrieve&version=1.2&maximumRecords=50&collapsing=true&exactSearch=true&query=(dc.creator adj "Indochine française" or dc.contributor adj "Indochine française")
-
-
Page
chiffre de pagination vue 39/277
- Recherche dans le document Recherche dans le document https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/search/ark:/12148/bpt6k6534755v/f39.image ×
Recherche dans le document
- Partage et envoi par courriel Partage et envoi par courriel https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/share/ark:/12148/bpt6k6534755v/f39.image
- Téléchargement / impression Téléchargement / impression https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/download/ark:/12148/bpt6k6534755v/f39.image
- Acheter une reproduction Acheter une reproduction https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/pa-ecommerce/ark:/12148/bpt6k6534755v
- Acheter le livre complet Acheter le livre complet https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/indisponible/achat/ark:/12148/bpt6k6534755v
Facebook
Twitter