Les produits oléagineux (huiles et graines) appartenant au règne végétal ne donnent lieu actuellement, au Yunnan, qu'à des transactions intérieures; au- cune exportation d'un produit de cet ordre ne figure aux statistiques douanières.
Cependant on trouve, dans la province, les oléagineux suivants : le colza, la navette, l'abrasin, le ricin, le sésame, le coton, l'arachide. La production, qui n'a à répondre actuellement qu'aux demandes locales, pourrait vraisembla- blement être développée,si des débouchés se présentaient, et la province - soit par sa production propre, soit par celle de régions circonvoisines pour laquelle elle serait à même de servir de voie de transit — pourrait mériter, pour certains produits oléagineux, d'attirer l'attention. Les indications suivantes, touchant l'installation des huileries, s'appliquent aux différentes sortes d'huiles lesquelles, notons-le en passant, sont toutes pressées à chaud.
Les pressoirs à huile chinois sont de deux sortes : le grand pressoir à bélier, formé d'un gros tronc de tamarinier fendu par le milieu, solidement monté sur des bàtis en bois et foré de façon que les deux pièces placées l'une au-dessus de l'autre encastrent les cercles en bambou tressé dans lesquels on met la ma- tière à comprimer, sous forme de galette ; le petit pressoir formé de trois gros- ses poutres montées et encastrées à angle droit. Dans l'un et l'autre, la compres- sion est obtenue au moyen de masses de bois placées dans la partie de la « cham- bre » laissée libre, entre lesquelles on enfonce des coins en sifflet, soit, dans le premier type de pressoir, avec un bélier manœuvré par deux hommes, soit, dans le second type, avec un lourd maillet. Avec ce mode de compression primitif, peu efficient, le rendement en huile reste forcément bien inférieur à ce qu'il pourrait être.
La matière à pressurer passe par différentes opérations. Les graines sont d'a- bord nettoyées des poussières, puis étuvées dans une grande marmite en fer placée au-dessus d'un four dont le foyer est assez éloigné pour ne pas griller la graine. Elles sont ensuite broyées, puis moulues dans le moulin à rigole. La fa- rine ainsi obtenue est ensuite chauffée à la vapeur d'eau, jusqu'à ce que les
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