Bulletin économique de l'Indochine

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99 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1931-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1931 01 janvier 1931

Description : 1931/01/01 (A34,SECTB)-1931/01/31. 1931/01/01 (A34,SECTB)-1931/01/31.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6531461m

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 16/09/2013

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SOMMAIRE
- Situation agricole de l8ndochine.
  - Pages
  - Etat des cultures dans les divers pays de l'Union en décembre 1930
    .......... Page(s) .......... 1
  - Situation sanitaire du bétail en Indochine en décembre 1930
    .......... Page(s) .......... 17
- Renseignements techniques d'Indochine.
  - Le camphrier dans les reboisements au Tonkin (par F. BRILLET, Inspecteur principal des Forêts)
    .......... Page(s) .......... 25
- OFFICE INDOCHINOIS DU RIZ
  - La composition chimique des riz (Extraits de la composition chimique et la valeur alimentaire des riz italiens par N. NOVELLI et L. BORASIO)
    .......... Page(s) .......... 39
- Renseignements extérieurs intéressants l'Indochine.
  - Le Paria, plante de couverture (résumé d'un article de Nieuw van Den Dag).
    .......... Page(s) .......... 73
  - La récolte du riz au Japon (Nouvelles communiquées par le Consul de France à Yokohama - 3 lettres)
    .......... Page(s) .......... 75

- 61 B —

étrangers non seulement pour la perfection du travail et leurs propriétés
nutritives, mais aussi pour leur résistance à la cuisson, à la différence
des riz asiatiques qui s'écrasent avec une extrême facilité.

C'est un fait incontestable que la résistance à la cuisson dépend du
contenu plus ou moins élevé en substances protéiques. En effet, le temps
nécessaire pour la cuisson des riz décortiqués est de 30 - 40 minutes,
tandis que pour le riz travaillé, 10 - 18 minutes suffisent.

Nous supposons que la qualité de l'amidon est extrêmement impor-
tante et qu'elle doit être différente d'après la structure et la constitution
interne des riz.

Nous traiterons ce sujet d'une façon plus étendue dans une étude ulté-
rieure.

5° Riz ROUGE. - Le peuple italien est convaincu que le riz « rouge »
est, par sa valeur nutritive, supérieur au riz ordinaire. Ce fait est en-
tièrement justifié par les recherches analytiques sur les riz rouges dont
le contenu en albuminoïdes dépasse souvent 10

L'étiologie du riz rouge n'est pas encore connue. Nous savons seule-
ment que les riz italiens cultivés dans certaines régions ayant des ter-
rains de nature plus ou moins compacte et argileuse présentent des
grains avec un péricarpe coloré en rouge. Nous citons ce fait seulement
a titre de curiosité, constatant que ces riz sont, grâce à leur facilité à
pousser, la faible productivité et la tendance à la dégénérescence, consi-
dérés par nos agriculteurs comme herbes nuisibles et systématiquement
détruits.

Dans ses recherches, GUARESCHI a constaté que les grains rouges
lavés ou bouillis avec l'eau, perdent, leur couleur en grande partie et
le liquidée obtenu, évaporé et calciné, donne les réactions des phos-
phates. La matière colorante rouge est insoluble dans l'alcool et dans
l'éther. Elle se dissout, au contraire, dans l'ammoniaque et dans la po-
tasse (4 — 10%) en donnant à la solution une couleur rouge foncé.

En acidulant avec de l'acide chlorhydrique, on obtient le jaunissement
et la précipitation de la substance colorante. Il est évident qu'on sait
peu de choses sur la nature de cette substance qui serait, d'après GUA-
RESCHI, de nature phénblique ou acidulée et dériverait de la chlorophylle.

ETUDE MICROCHIMIQUE DES COMPOSANTS
1° ERREURS SUR LA LOCALISATION DES COMPOSANTS. — Les résultats
d'analyse des riz travaillés indiquent aussi la présence des composants
azotés et des sels minéraux à l'intérieur de l'albumen en dehors des
cellules aleuroniques.

La présence des composants albuminoïdes mélangés avec l'amidon à
l'intérieur du grain de riz, fut constatée par les auteurs suivants : DUVAL,

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