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la présence est révélée par l'examen organoleptique, la recherche qualita-
tive doit comporter autant de réactions qu'il y a de classes des principaux
produits susceptibles de prendre naissance par dégradation. La détermi-
nation quantitative ne peut être qu'approximative et comparative.
Pour leur emploi ou leur bonne conservation, les corps gras altérés
nécessitent l'élimination des produits dégradés. Cette élimination com-
prend : 1° la neutralisation qui doit être effectuée complètement dans des
conditions déterminées suivant la nature des corps gras, 2° la désodorisa-
tion qui doit être faite par entraînement à la vapeur d'eau, sur les corps
gras préalablement débarrassés de leurs acides gras libres et épurés de
matières étrangères.
F. BONELLI,
I.R.A.I. Hanoi
la présence est révélée par l'examen organoleptique, la recherche qualita-
tive doit comporter autant de réactions qu'il y a de classes des principaux
produits susceptibles de prendre naissance par dégradation. La détermi-
nation quantitative ne peut être qu'approximative et comparative.
Pour leur emploi ou leur bonne conservation, les corps gras altérés
nécessitent l'élimination des produits dégradés. Cette élimination com-
prend : 1° la neutralisation qui doit être effectuée complètement dans des
conditions déterminées suivant la nature des corps gras, 2° la désodorisa-
tion qui doit être faite par entraînement à la vapeur d'eau, sur les corps
gras préalablement débarrassés de leurs acides gras libres et épurés de
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