Observations météorologiques de l'Indo-Chine pendant le mois de mai 1904.
BIBLIOGRAPHIE
Le Rhum et sa fabrication, par M. E. A. Pairault, pharmacien principal des troupes coloniales. — M. Pairault, qui est arrivé récemment dans la colonie, a bien voulu nous adresser un exemplaire de son intéressant ouvrage, publié en 1903 1, avec une préface de' M. le Dr Calmette, Directeur de l'Institut Pasteur de Lille.
Ce volume, qui fait partie d'une collection publiée sous la direction de M. H. Lecomte, le professeur bien connu, contient les résultats d'une mission scientifique dont M. Pairault avait été chargé aux. Antilles par le Ministère des Colonies
Après un historique rapide de l'industrie du rhum aux Antilles et un. tableau comparé de l'importance de l'industrie rhummière dans les divers pays producteurs, M. Pairault s'est surtout attaché à décrire, avec une exactitude toute scientifique, les matières premières, le matériel et l'installation des rhummeries et les méthodes de travail des distilleries de rhum établies aux Antilles, particulièrement à la Martinique.
Dans une troisième partie, il passe en revue la fabrication du rhum dans les Antilles anglaises, à Haïti, dans les Guyanes, l'île Maurice et la Réunion.
Enfin, la quatrième et la cinquième parties, qui constituent la portion véritablement originale de l'étude de M. Pairault, contiennent les renseignements les plus précis sur les principes et les applications des méthodes modernes de fermentation en cuves aseptiques, la sélection et l'ensemencement des levures de rhum, qui permettraient de réduire les pertes à 6 et 10 p. 0/0 au lieu des 25 à 30 actuels.
Des analyses des matières premières et des moûts des rhummeries, et des appendices précieux par leurs renseignements pratiques sur la thermométrie, l'aréométrie et l'alcoométrie comparées, anglaise, française, allemande et hollandaise, complètent ce volume rédigé avec une clarté minutieuse qui en assure la portée utile.
Bien que l'industrie du rhum n'ait pas actuellement de base suffisante en Indo-Chine, le développement de la culture de la canne à sucre, que voudrait étendre le Gouvernement, peut, à un moment donné, assurer son installation. En tous cas nous ne pouvons que recommander aux planteurs aux spécialistes ce volume qui apporte une nouvelle et convaincante preuve de la répercussion pratique des méthodes scientifiques si bien exposées par M. Pairault.
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