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- SOMMAIRE DU N° 2, D'AVRIL 1901
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- SOMMAIRE DU N° 3, DE JUILLET 1901
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- SOMMAIRE DU N° 4, D'OCTOBRE 1901
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— 247 —
Sur les procédés industriels de fabrication de
l'alcool applicables en Imerina.
L'extension toute particulière que semble devoir prendre à Madagascar la
distillerie nous a engagé à commencer une série d'études sur les procédés indus-
triels pratiques de fabrication des divers alcools.
Dans notre dernier rapport sur le fonctionnement de l'Institut Pasteur, nous
avions déjà esquissé la question et nous pensons que l'étude des rendements en
alcool des sucres indigènes et du riz saccharifié par les acides présentera quel-
que intérêt pour les industriels. C'est pour cela que nous présentons les expérien-
ces suivantes, qui ont été faites au laboratoire de fermentations de l'Institut
Pasteur.
Le riz employé est du riz non décortiqué appelé paddy, d'un prix très infé-
rieur au riz décortiqué, 1/3 environ.
Après saccharification obtenue en maintenant 2 heures, à deux kilogrammes
de pression, 200 grammes de paddy, 800 centilitres d'eau et 10 grammes d'acide
sulfurique, on obtient un moût sueré contenant 130 grammes de glucose, soit
65 0/o du grain employé.
Le moût ayant été neutralisé à la chaux, filtré et ramené à 1 kilo en poids, on
le stérilise et on y ensemence deux levures :
1° Une levure de rhum ;
2° Une levure de distillerie.
Au bout de quatre jours, la fermentation est tombée et dans les deux cas le
liquide fermenté renferme 6° d'alcool, soit 60 c3 d'alcool pur à 100° pour 200
grammes de paddy, soit 30 ° 0 du grain employé en alcool absolu ou 50 ° 0 en
alcool à 60°.
On retrouve d'autre part 30 grammes par litre de glucose non fermenté
dans le liquide.
Le rendement théorique, en admettant que 100 parties de glucose donnent 61
d'alcool absolu, est, pour 200 grammes de paddy donnant 130 grammes de glu-
130x1
cose, de 130 =79,3 et pour 100 79'3 - 2 =39,65.
Le rendement de laboratoire est donc, dans ce cas, très inférieur au rende-
ment théorique. Ce n'est pas la faute des levures employées qui, nous le verrons
plus loin, donnent des vins d'une teneur alcoolique supérieure à 6°, mais ces
levures sont un peu gênées par le.plâtrage résultant de la neutralisation de l'acide
sulfurique par la chaux.
On peut néanmoins compter sur de meilleurs rendements en opérant en
grand et penser à se rapprocher de 39 0/0. (1)
Le sucre malgache constitué par ces pains brunâtres que l'on voit sur les
marchés est une sorte de cassonnade.
On est très étonné d'y trouver une proportion très forte de sucre pur qui
peut aller jusqu'à 91 à 95 0/o en saccharose. Ce qui représente en glucose à peu
près 100/100 du sucre employé.
Pour comparer plus aisément les chiffres, on a pris 130 grammes de sucre
malgache et 870 c3 d'eau. Ces 130 grammes de sucre malgache, contenant 95 ° 0
de saccharose, correspondent à peu près à 130 grammes de glucose.
Après stérilisation et ensemencement de la solution de sucre malgache avec
les deux mêmes levures que dans l'expérience précédente, on constate que la
fermentation est longue et ne s'arrête qu'au bout d'une huitaine de jours (i).
On trouve alors 7° d'alcool, soit 70 c3 d'alcool absolu pour 130 grammes de
sucre, soit 54 du sucre en alcool absolu à 100°, soit 90 en alcool à 60°.
(1) Lorsqu'on opère en grand, les fermentations sont, d'une façon générale, plus rapides qu'au
laboratoire et le rendement supérieur.
Sur les procédés industriels de fabrication de
l'alcool applicables en Imerina.
L'extension toute particulière que semble devoir prendre à Madagascar la
distillerie nous a engagé à commencer une série d'études sur les procédés indus-
triels pratiques de fabrication des divers alcools.
Dans notre dernier rapport sur le fonctionnement de l'Institut Pasteur, nous
avions déjà esquissé la question et nous pensons que l'étude des rendements en
alcool des sucres indigènes et du riz saccharifié par les acides présentera quel-
que intérêt pour les industriels. C'est pour cela que nous présentons les expérien-
ces suivantes, qui ont été faites au laboratoire de fermentations de l'Institut
Pasteur.
Le riz employé est du riz non décortiqué appelé paddy, d'un prix très infé-
rieur au riz décortiqué, 1/3 environ.
Après saccharification obtenue en maintenant 2 heures, à deux kilogrammes
de pression, 200 grammes de paddy, 800 centilitres d'eau et 10 grammes d'acide
sulfurique, on obtient un moût sueré contenant 130 grammes de glucose, soit
65 0/o du grain employé.
Le moût ayant été neutralisé à la chaux, filtré et ramené à 1 kilo en poids, on
le stérilise et on y ensemence deux levures :
1° Une levure de rhum ;
2° Une levure de distillerie.
Au bout de quatre jours, la fermentation est tombée et dans les deux cas le
liquide fermenté renferme 6° d'alcool, soit 60 c3 d'alcool pur à 100° pour 200
grammes de paddy, soit 30 ° 0 du grain employé en alcool absolu ou 50 ° 0 en
alcool à 60°.
On retrouve d'autre part 30 grammes par litre de glucose non fermenté
dans le liquide.
Le rendement théorique, en admettant que 100 parties de glucose donnent 61
d'alcool absolu, est, pour 200 grammes de paddy donnant 130 grammes de glu-
130x1
cose, de 130 =79,3 et pour 100 79'3 - 2 =39,65.
Le rendement de laboratoire est donc, dans ce cas, très inférieur au rende-
ment théorique. Ce n'est pas la faute des levures employées qui, nous le verrons
plus loin, donnent des vins d'une teneur alcoolique supérieure à 6°, mais ces
levures sont un peu gênées par le.plâtrage résultant de la neutralisation de l'acide
sulfurique par la chaux.
On peut néanmoins compter sur de meilleurs rendements en opérant en
grand et penser à se rapprocher de 39 0/0. (1)
Le sucre malgache constitué par ces pains brunâtres que l'on voit sur les
marchés est une sorte de cassonnade.
On est très étonné d'y trouver une proportion très forte de sucre pur qui
peut aller jusqu'à 91 à 95 0/o en saccharose. Ce qui représente en glucose à peu
près 100/100 du sucre employé.
Pour comparer plus aisément les chiffres, on a pris 130 grammes de sucre
malgache et 870 c3 d'eau. Ces 130 grammes de sucre malgache, contenant 95 ° 0
de saccharose, correspondent à peu près à 130 grammes de glucose.
Après stérilisation et ensemencement de la solution de sucre malgache avec
les deux mêmes levures que dans l'expérience précédente, on constate que la
fermentation est longue et ne s'arrête qu'au bout d'une huitaine de jours (i).
On trouve alors 7° d'alcool, soit 70 c3 d'alcool absolu pour 130 grammes de
sucre, soit 54 du sucre en alcool absolu à 100°, soit 90 en alcool à 60°.
(1) Lorsqu'on opère en grand, les fermentations sont, d'une façon générale, plus rapides qu'au
laboratoire et le rendement supérieur.
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