Titre : Bulletin économique de l'Indochine
Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Saïgon)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)
Date d'édition : 1899-02-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 55886 Nombre total de vues : 55886
Description : 01 février 1899 01 février 1899
Description : 1899/02/01 (A2,N8). 1899/02/01 (A2,N8).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam
Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique
Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6530222h
Source : CIRAD, 2013-106464
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 16/09/2013
— 274 —
si l'on peut employer cette expression, se trouve plus blanc à l'ori-
fice du vase. Pendant ces manipulations, le volume de la matière
sucrée se réduit encore de 2 ou 3/10es.
Il existe, bien entendu, plusieurs qualités de sucre pour la prépa-
ration desquelles on emploie les deux tiers du pain, le reste servant
à faire de la cassonnade. En résumé, la préparation du sucre exige
surtout un homme du métier, et la qualité du produit dépend beau-
coup de l'adresse, du tour de main, dirions-nous, de l'ouvrier pré-
posé à la cuison, et dont l'attention ne doit pas être distraite une
minute. De plus, cet ouvrier doit très fréquemment s'assurer de la
couleur et du degré d'épaisseur de la masse liquide, et une longue
pratique lui permet seule de s'assurer si elles sont satisfaisantes.
Ajoutons quelques mots sur la fabrication du sucre candi, très
prisé des Annamites. Pour l'obtenir, non seulement il faut du sucre
brut excessivement blanc, mais encore provenant de cannes cultivées
sur un terrain spécial ; aussi, les fabricants s'en enquièrent avec
soin. On prend du sucre blanc, auquel on ajoute un volume égal
d'eau, des blancs d'œufs, et on fait cuire le tout ; puis, on verse le
produit dans des vases de terre en forme de tronc de cône et piqués
en terre, dans lesquels sont placés des morceaux de bambous, et
on recouvre de paille pour conserver la chaleur. Le sucre se cristallise
peu à peu sur les parois du vase et les bambous. Après six ou sept
jours, on vide la partie restée liquide poux la soumettre à la même
opération, et on recueille les cristaux avec les soins les plus minutieux.
EXPORTATION DES SUCRES
EXPORTATION CABOTAGE TOTAL
- .---.---- -----. -"----
25
Z QUANTITES. VALEURS. QUANTITES. VALEURS. QUANTITES. VALEURS.
Kilogr. Fr. Kilogr. Fr. Kilogr. Fr.
1888 » » » » » 60.000
1889 » » » » » 680.000
1890 » 43.310 » 610.156 » 652.466
1891 » 180.000 » 1.208.000 » 1.388.000
1892 2.287.275 1.820.856 » 683.861 » 2.504.717
1893 1.633.611 307.639 » 1.298.013 » 1.605.650
1894 5.180.000 889.000 5.453.000 1.572.000 10.633.000 2.471.000
1895 2.572.658 379.944 5.139.754 1.115.259 7.712.4121.495.203
1896 5.881.229 957.103 4.667.675 922.349 10.548.904 1.879.452
1897 3.640.849 620.550 10.071.349 2.095.818 13.712.198 2.716.368
si l'on peut employer cette expression, se trouve plus blanc à l'ori-
fice du vase. Pendant ces manipulations, le volume de la matière
sucrée se réduit encore de 2 ou 3/10es.
Il existe, bien entendu, plusieurs qualités de sucre pour la prépa-
ration desquelles on emploie les deux tiers du pain, le reste servant
à faire de la cassonnade. En résumé, la préparation du sucre exige
surtout un homme du métier, et la qualité du produit dépend beau-
coup de l'adresse, du tour de main, dirions-nous, de l'ouvrier pré-
posé à la cuison, et dont l'attention ne doit pas être distraite une
minute. De plus, cet ouvrier doit très fréquemment s'assurer de la
couleur et du degré d'épaisseur de la masse liquide, et une longue
pratique lui permet seule de s'assurer si elles sont satisfaisantes.
Ajoutons quelques mots sur la fabrication du sucre candi, très
prisé des Annamites. Pour l'obtenir, non seulement il faut du sucre
brut excessivement blanc, mais encore provenant de cannes cultivées
sur un terrain spécial ; aussi, les fabricants s'en enquièrent avec
soin. On prend du sucre blanc, auquel on ajoute un volume égal
d'eau, des blancs d'œufs, et on fait cuire le tout ; puis, on verse le
produit dans des vases de terre en forme de tronc de cône et piqués
en terre, dans lesquels sont placés des morceaux de bambous, et
on recouvre de paille pour conserver la chaleur. Le sucre se cristallise
peu à peu sur les parois du vase et les bambous. Après six ou sept
jours, on vide la partie restée liquide poux la soumettre à la même
opération, et on recueille les cristaux avec les soins les plus minutieux.
EXPORTATION DES SUCRES
EXPORTATION CABOTAGE TOTAL
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Z QUANTITES. VALEURS. QUANTITES. VALEURS. QUANTITES. VALEURS.
Kilogr. Fr. Kilogr. Fr. Kilogr. Fr.
1888 » » » » » 60.000
1889 » » » » » 680.000
1890 » 43.310 » 610.156 » 652.466
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1897 3.640.849 620.550 10.071.349 2.095.818 13.712.198 2.716.368
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