Bulletin économique de l'Indochine

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Presse et revues

165 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1919-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1919 01 janvier 1919

Description : 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28. 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k65295704

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 03/06/2013

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SOMMAIRE
- Pages
- L'Industrie du zinc au Japon "1^re et 2^e parties", par M. CH. CHENET, Attaché Commercial de l'Indochine (à suivre)
  .......... Page(s) .......... 1
- Travaux en rivières dans les hautes régions de l'Indochine, par M. VITRY, Lieutenant adjoint au 5^e Territoire militaire
  .......... Page(s) .......... 59
- Note au sujet du Nuoc-mam condensé, par M. E. ROSÉ, Docteur ès-sciences, Chef du Laboratoire de Chimie Biologique de l'Institut Pasteur de Saigon, Directeur du Laboratoire officiel pour la répression des fraudes alimentaires de Cochinchine
  .......... Page(s) .......... 75
- Le commerce extérieur de la Chine
  .......... Page(s) .......... 83
- Renseignements:
- INDOCHINE, FRANCE ET COLONIES
  - Note sur les chenilles perforantes du riz, par M. L. DUPORT, Chargé de la Station enomologique de Cho-Ganh
    .......... Page(s) .......... 99
  - Les principales exportations du port de Saigon pendant l'année 1918
    .......... Page(s) .......... 100
  - Projet de création de vianderies en France
    .......... Page(s) .......... 101
  - Dosage des minerais de zinc par la méthode de Galetti-fahlberg, par M. BOUVELOT, Directeur du Laboratoire d'Hygiène et de répression des fraudes de Hanoi
    .......... Page(s) .......... 102
- ÉTRANGER
  - Le développement de la culture du Coton en Corée Le coton en Chine
    .......... Page(s) .......... 105
  - Le stick-lac birman, par L. H.
    .......... Page(s) .......... 106
  - L'élevage des vers à soie aux Indes Anglaises pendant l'année 1917
    .......... Page(s) .......... 107
  - Projet d'essai pour améliorer la sériciculture dans le Kwang-Tung
    .......... Page(s) .......... 109
  - La production mondiale du cacao
    .......... Page(s) .......... 111
  - Les exportations de caoutchouc des Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les principales exportations de l'Inde
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les minoteries en Chine (Y. L. Chang)
    .......... Page(s) .......... 113
  - L'extraction du sel au Japon
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le Wolfram dans le district de Swatow
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le marché des riz au Japon, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 114
  - L'élevage du mouton en Corée, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 117
- BIBLIOGRAPHIE
  - Recherches sur l'hévéa aux Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 118
  - Recherches sur les différents systèmes de saignées et leur influence sur le rendement des plantes à caoutchouc, à Sumatra
    .......... Page(s) .......... 120
  - Le Leucaena glauca
    .......... Page(s) .......... 120
  - Industrie du lait condensé au Japon
    .......... Page(s) .......... 122

- 76 -

Les premiers esssais du Nuoc-mam condensé furent effectués par une compa-
gnie du régiment des tirailleurs annamites stationnés à Saigon le 22 juin 1917
Les résultats se montrèrent concluants ; le produit était excellent et, par suiter
il fut décidé que des essais seraient effectués au Tonkin.

Le lieutenant-colonel commandant le régiment tonkinois où furent pratiqués
les essais, dans un rapport en date du 5 octobre 1917, déclara aussi que le pro-
duit essayé avait été jugé excellent et qu'il devait convenir parfaitement aux
Annamites stationnés en France.

Restait à effectuer un essai en grand afin d'industrialiser la préparation du
Nuoc-mam condensé qui, jusqu'alors, était surtout une préparation de labora-
toire. Sur l'initiative de M. le Directeur de l'Intendance, M. le Gouverneur
général demanda en France que, pour les contingents indochinois, 5oo kilos
de Nuoc-mam condensé fussent commandés par la Guerre à titre d'essai. Par
un câble en date du 17 janvier 1918, M. le Sous-Secrétaire d'état à la Guerre
acceptait cette demande.

Préparation du Nuoc-mam condensé. — Elle s'était faite au laboratoire
au moyen d'appareils compliqués qu'il ne pouvait être question d'imposer aux
fabricants annamites.

Mais quelle qu'ait été la complexité de l'appareil de laboratoire, le produit
ayant été obtenu a pu être étudié,ses propriétés constatées et une méthode plus
simple de préparation a pu être recherchée.

L'étude du Nuoc-mam condensé a montré :
A, 1°) que le résidu obtenu se redissolvait facilement dans l'eau.

2°) que le liquide provenant de cette dissolution avait la composition chimi-
que des bons Nuoc-mam.

3°) que ce liquide était goûté à l'égal du Nuoc-mam ordinaire par les indigènes.

B. que dans la préparation du Nuoc-mam condensé, il fallait :
10) obtenir une chaleur forte, mais régulière, évitant les coups de feu qui
détruisent la matière organique sans laquelle on n'a plus de Nuoc-mam ;
20) provoquer une agitation constante du milieu ;
3°) éviter l'emploi de certains récipients métalliques.

De ces données est résultée la très simple méthode de préparation que voici :
On prend une bassine en fonte du modèle répandu en Indochine pour la
cuisson du riz, mais de grandes dimensions (diamètre 65 cm. environ). Cette
bassine est garnie d'une couche de sable fin bien desséché, de quelques centi-
mètres d'épaisseur. On pose sur le sable fin un récipient en terre cuite (l) de

(1) Ce récipient en terre a depuis été remplacé par une 2e bassine en tonte soigneusement
tenue.

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