Titre : Bulletin économique de l'Indo-Chine. Renseignements / Gouvernement général de l'Indo-Chine
Auteur : Indochine française. Auteur du texte
Éditeur : impr. d'Extrême-Orient (Hanoï)
Éditeur : Gouvernement général de l'IndochineGouvernement général de l'Indochine (Hanoï)
Date d'édition : 1927-01-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb327286465
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
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Description : 01 janvier 1927 01 janvier 1927
Description : 1927/01/01 (A30)-1927/06/30. 1927/01/01 (A30)-1927/06/30.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6529052g
Source : CIRAD, 2013-106548
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 05/07/2013
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- SOMMAIRE
- STATISTIQUES
- .......... Page(s) .......... 26
- .......... Page(s) .......... 66
- A - Changes à Saigon sur Paris, New-York et Londres et cours de l'argent fin à Londres et à New-York.......... Page(s) .......... 66
- .......... Page(s) .......... 68
- .......... Page(s) .......... 69
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 78
- .......... Page(s) .......... 79
- .......... Page(s) .......... 80
- MÉTÉOROLOGIE
- .......... Page(s) .......... 85
I 116}
tient de la farine de banane ; dans le second cas, des fruits sucrés, com-
me confits, conservant la forme générale de la banane. Le séchage put
être obtenu, dans l'un et l'autre cas, en exposant simplement les fruits;
privés de leur peau, au soleil ; c'est le procédé le plus simple, le pIns
économique mais qui laisse, pendant l'opération, les fruits exposés à
toutes les attaques des insectes (ponte particulièrement à redouter), et
qui donne des produits de qualité ordinaire. Les appareils évaporateurs à l
marche continue qui emploient l'air chaud sont à recommander ; mais
si l'on veut obtenir des produits de qualité supérieure, les appareils à
évaporer dans le vide doivent être préférés. t
La farine de banane s'obtient en desséchant les fruits cueillis lorsqu'il [
sont aux trois quarts de leur développement : ils ne renferment, à ce j
moment, que des traces de sucres mais sont très riches en amidon. Les
fruits, débarrassés de leur peau, sont généralement fendus dans le sens)
de,la longueur à l'aide de couteaux nikelés ou, de préférence, de con-t
teaux en bois dur. La dessication terminée, on obtient les cossettes de N
bananes qui sont généralement exportées sous cette forme en Europe,
et transformés en farine par les industriels eux-mêmes. !
•; d
La farine de bananes est préparée dans l'Amérique centrale, à Cuba, :
à la Jamaïque, aux Indes. Des essais ont été faits en Guinée, en Côte ¡
d'Ivoire, à Madagascar : une farine préparée à Bingerville avait la cam- L
position suivante : -
Humidité i5,44 o/ (j
Cendres i,58 o/o
Matières azotées 2,27 0/0
Matières grasses .;.0,180/0
Matières saccharifiables 62,10 0/0
Cellulose brute 4,26 o/o
Non dosé .,14,170/0
La farine de banane,- surtout riche en matières amylacées, forme, aveC 1
La farine de banane, surtout riche en matières amylacées, forme, aveC
l'eau et le lait, une pâte très digestive ; elle est recommandée aux Jlla- |
lades convalescents, aux enfants, aux vieillards ; elle est utilisée pour i
la préparation des farines de régime, en pâtisserie, en biscuiterie. L:
farine de banane, seule ou mélangée, avec la farine de froment, se prête a
des préparations multiples. Son addition, ou son emploi exclusif, donne j
même à certains gâteaux un goût plus délicat et un grain qu'il n'est {
pas possible d'obtenir avec les autres farines. On peut en confectionner |
des crêmes, des beignets soufflés, biscuits à la cuillère, biscuits à thé,
pains au raisin, pain d'épices, choux à la crème, etc., en appliquant le?
diverses recettes de patisserie courante. La France commence à consom- !
tient de la farine de banane ; dans le second cas, des fruits sucrés, com-
me confits, conservant la forme générale de la banane. Le séchage put
être obtenu, dans l'un et l'autre cas, en exposant simplement les fruits;
privés de leur peau, au soleil ; c'est le procédé le plus simple, le pIns
économique mais qui laisse, pendant l'opération, les fruits exposés à
toutes les attaques des insectes (ponte particulièrement à redouter), et
qui donne des produits de qualité ordinaire. Les appareils évaporateurs à l
marche continue qui emploient l'air chaud sont à recommander ; mais
si l'on veut obtenir des produits de qualité supérieure, les appareils à
évaporer dans le vide doivent être préférés. t
La farine de banane s'obtient en desséchant les fruits cueillis lorsqu'il [
sont aux trois quarts de leur développement : ils ne renferment, à ce j
moment, que des traces de sucres mais sont très riches en amidon. Les
fruits, débarrassés de leur peau, sont généralement fendus dans le sens)
de,la longueur à l'aide de couteaux nikelés ou, de préférence, de con-t
teaux en bois dur. La dessication terminée, on obtient les cossettes de N
bananes qui sont généralement exportées sous cette forme en Europe,
et transformés en farine par les industriels eux-mêmes. !
•; d
La farine de bananes est préparée dans l'Amérique centrale, à Cuba, :
à la Jamaïque, aux Indes. Des essais ont été faits en Guinée, en Côte ¡
d'Ivoire, à Madagascar : une farine préparée à Bingerville avait la cam- L
position suivante : -
Humidité i5,44 o/ (j
Cendres i,58 o/o
Matières azotées 2,27 0/0
Matières grasses .;.0,180/0
Matières saccharifiables 62,10 0/0
Cellulose brute 4,26 o/o
Non dosé .,14,170/0
La farine de banane,- surtout riche en matières amylacées, forme, aveC 1
La farine de banane, surtout riche en matières amylacées, forme, aveC
l'eau et le lait, une pâte très digestive ; elle est recommandée aux Jlla- |
lades convalescents, aux enfants, aux vieillards ; elle est utilisée pour i
la préparation des farines de régime, en pâtisserie, en biscuiterie. L:
farine de banane, seule ou mélangée, avec la farine de froment, se prête a
des préparations multiples. Son addition, ou son emploi exclusif, donne j
même à certains gâteaux un goût plus délicat et un grain qu'il n'est {
pas possible d'obtenir avec les autres farines. On peut en confectionner |
des crêmes, des beignets soufflés, biscuits à la cuillère, biscuits à thé,
pains au raisin, pain d'épices, choux à la crème, etc., en appliquant le?
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