Bulletin économique de l'Indochine

Presse et revues

263 pages

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SOMMAIRE
- CH. H. BONFILS L'Indochine à l'Exposition Internationale de San Francisco
  .......... Page(s) .......... 157
- E. M. CASTAGNOL et PHAM-GIA-TU Etude des principaux types de latérite d'Indochine
  .......... Page(s) .......... 180
- B. HAVARD-DUCLOS Possibilités d'amélioration et de développement de l'élevage en Indochine (suite et fin)
  .......... Page(s) .......... 213
- M. AUTRET Contrôle de la fabrication et de la vente des crèmes glacées, glaces et carem-cay en Cochinchine
  .......... Page(s) .......... 259
- NOTES ET DOCUMENTS
  - J. MORINI-COMBY La législation française de guerre
    .......... Page(s) .......... 269
  - La production et l'utilisation des huiles de bois de Chine
    .......... Page(s) .......... 317
  - Ecole Supérieure d'application d'agriculture tropicale
    .......... Page(s) .......... 338
  - Activité de l'Agence commerciale de l'Indochine en Algérie
    .......... Page(s) .......... 339
  - Consommation de jus de fruits frais
    .......... Page(s) .......... 347
  - Le mouvement coopératif industriel en Chine
    .......... Page(s) .......... 349
  - Commerce extérieur de la Chine en 1939
    .......... Page(s) .......... 353
  - Situation du marché chinois et possibilités offertes au commerce étranger, en particulier au commerce français
    .......... Page(s) .......... 355
  - Commerce extérieur de Shanghai en 1939
    .......... Page(s) .......... 356
  - Le commerce des soies à Shanghai en 1939
    .......... Page(s) .......... 358
  - Effets de la guerre européenne sur la vie économique de la Mandchourie
    .......... Page(s) .......... 360
  - Règlementation du commerce extérieur en Chine et au Mandchoukouo
    .......... Page(s) .......... 362
  - Exportations de Dairen en Europe et en Amérique pendant l'année 1939
    .......... Page(s) .......... 368
  - Le commerce extérieur du Japon en 1939
    .......... Page(s) .......... 369
  - Le Budget du Japon pour 1940
    .......... Page(s) .......... 373
  - La récolte de riz 1939-40 au Japon
    .......... Page(s) .......... 375
  - L'industrie du papier au Japon
    .......... Page(s) .......... 378
  - Un nouveau procédé de liquéfaction du charbon
    .......... Page(s) .......... 383

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cây » et leur composition actuelle admise sous réserve de se conformer aux
articles 3 et 4 du décret.

Le terme « carèm-cây » ne disparaîtra pas du jour au lendemain, et long-
temps encore les « nhos » lanceront leurs cris dans la rue ; mais en usant
de patience et de persuasion, le service de la Répression des fraudes arri-
vera à ses fins : faire observer la règlementation qui protège la santé pu-
blique.

c) Les crèmes glacées, glaces, sorbets et « carèm-cây » devant l'hygiène
Nous savons qu'il est parfaitement illusoire de rechercher la pureté bac-
tériologique de telles denrées. Et de fait, presque tous les produits exami-
nés se sont montrés très souillés. Outre un nombre infini de germes ba-
naux, il a été fréquemment rencontré des colibacilles abondants, souvent
indoligènes, des entérocoques, des staphylocoques, des anaérobies, témoi-
gnant d'un manque de propreté dans la préparation. Mais là encore, c'est
une question d'éducation du fabricant et l'exemple de quelques-uns montre
qu'il est possible d'obtenir des produits de qualité bactériologique satis-
faisante.

Le service de la Répression des fraudes et le service d'Hygiène de la
Région de Saigon-Cholon interviennent dans la surveillance du personnel,
des locaux et des appareils, les denrées alimentaires étant soumises aux
exigences de l'article IER de l'arrêté du Gouverneur de la Cochinchine du
27-6-32 abrogeant et remplaçant l'article 146 de l'arrêté du 9-9-30 portant
règlementation de la santé publique en Cochinchine.

Conclusion

En résumé, nous avons examiné les produits alimentaires visés par le
décret du 29-3-38. Il est possible, dans le cadre de la règlementation offi-
cielle, de laisser s'exercer le commerce de ces produits. Il suffit que les
commerçants respectent, à l'avenir, les appellations définies par décret.

Si ces produits relèvent de la répression des fraudes, il ne faut pas per-
dre de vue que leur contrôle est avant tout une question d'hygiène, la
surveillance devant surtout s'exercer à la fabrication.

M. AUTRET
Chef de Laboratoire aux Instituts
Pasteur d'Indochine,

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