576 BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
haiter l'accroissement de son importation, car on a remarqué
qu'en Angleterre et en Allemagne nos exportations de pommes
ont subi un arrêt et une diminution sensible coïncidant avec
l'augmentation des importations de bananes.
A. TRUELLE.
(La Nature, n° 2439.)
Fenouil ou en italien Finacchio.
Semer dans la deuxième quinzaine de mai, repiquer quand
il a 15 centimètres dans des petits sillons à 30 centimètres d'es-
pace et buter à mesure. Il peut se récolter sous la région de
Paris. Les pieds mâles ont un goût plus prononcé. En Italie on
se sert quelquefois du tube corollaire pour aspirer le vin, ce qui
donne au vin un goût particulier très agréable. Le finacchio
se mange cuit et au jus comme le cardon, ou simplement en
salade comme on mange des feuilles d'artichauts.
Carabassette.
Est originaire du Pérou, cultivée maintenant avec succès en
Algérie, et d'une culture possible en France dans la région du
centre.
La carabassette a la chair rouge du potiron, mais d'un goût
beaucoup plus fin et plus sucré ; on en fait des beignets comme
avec des pommes ; on la mange aussi coupée par tranches et
cuite au four comme une pomme au beurre avec du sucre en
poudre, on l'emploie aussi pour potages, gâteaux ou confitures.
Courge verte.
Nous vient d'abord d'Algérie en avril et en mai, ensuite
dans le midi de la France et plus tard dans les régions de Paris
où elle a pu être cultivée. La courge verte constitue un excel-
lent légume ; l'on en minge beaucoup en Orient et en Italie On
les prend bien vertes, grosses comme le pouce ou pesant au
plus 250 grammes suivant la manière dont on veut les préparer.
Courges en salade.
Faites les blanchir, coupez en morceaux sur la longueur et
assaisonnez en salade avec des œufs durs.
haiter l'accroissement de son importation, car on a remarqué
qu'en Angleterre et en Allemagne nos exportations de pommes
ont subi un arrêt et une diminution sensible coïncidant avec
l'augmentation des importations de bananes.
A. TRUELLE.
(La Nature, n° 2439.)
Fenouil ou en italien Finacchio.
Semer dans la deuxième quinzaine de mai, repiquer quand
il a 15 centimètres dans des petits sillons à 30 centimètres d'es-
pace et buter à mesure. Il peut se récolter sous la région de
Paris. Les pieds mâles ont un goût plus prononcé. En Italie on
se sert quelquefois du tube corollaire pour aspirer le vin, ce qui
donne au vin un goût particulier très agréable. Le finacchio
se mange cuit et au jus comme le cardon, ou simplement en
salade comme on mange des feuilles d'artichauts.
Carabassette.
Est originaire du Pérou, cultivée maintenant avec succès en
Algérie, et d'une culture possible en France dans la région du
centre.
La carabassette a la chair rouge du potiron, mais d'un goût
beaucoup plus fin et plus sucré ; on en fait des beignets comme
avec des pommes ; on la mange aussi coupée par tranches et
cuite au four comme une pomme au beurre avec du sucre en
poudre, on l'emploie aussi pour potages, gâteaux ou confitures.
Courge verte.
Nous vient d'abord d'Algérie en avril et en mai, ensuite
dans le midi de la France et plus tard dans les régions de Paris
où elle a pu être cultivée. La courge verte constitue un excel-
lent légume ; l'on en minge beaucoup en Orient et en Italie On
les prend bien vertes, grosses comme le pouce ou pesant au
plus 250 grammes suivant la manière dont on veut les préparer.
Courges en salade.
Faites les blanchir, coupez en morceaux sur la longueur et
assaisonnez en salade avec des œufs durs.
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