Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
VARIÉTÉS. 117
déjà, après 12 heures de traitement, il faut examiner les gousses et régler la température; si la coloration n'est pas satisfaisante, on laisse les gousses plus longtemps en les recouvrant avec des sacs humides. Quand on les retire du four, il faut les recou- vrir avec des couvertures, afin que le refroidissement soit lent.
Le lendemain, on les range sur des rayons, où elles sèchent, pendant 2 0-30 jours; on leur fait aussi subir la «transpiration» comme dans le traitement par le soleil. Pendant le séchage, les gousses sont triées, celles qui ne sont pas bien mûres, ou déformées, ou éclatées, etc., sont éliminées; à la fin de l'opéra- tion, les gousses sont classées d'après leur coloration, mises en paquets de 5o et emballées dans des boîtes contenant chacune 60 paquets de gousses homogènes.
MÉTHODES EMPLOYÉES DANS D'AUTRES PAYS.
A Madagascar, le soleil et le four sont remplacés par de l'eau bien chaude dont la température est de 60-6 5°. Les gousses sont placées dans des paniers que l'on plonge dans le chaudron rempli d'eau chaude à la température voulue; elles y restent de 2 à 3 minutes, selon leur longueur.
Il y a des pays où on traite les gousses à la vapeur. Une chau- dière est remplie à moitié d'eau bouillante au-dessus de laquelle on dispose des planches perforées sur lesquelles on étale les gousses.
Que ce soit à l'eau chaude, ou à la vapeur, les gousses sont transportées, après traitement, dans les boîtes où elles subissent l'opération de la «transpiration» déjà signalée; ensuite, vient l'opération du séchage au soleil pendant 6-8 jours, après quoi on les met à l'ombre, dans un local bien ventilé, où le séchage s'accomplit doucement.
Au Pérou, on plonge les gousses dans l'eau bouillante; on les sèche ensuite pendant 20 jours, après quoi on les enduit avec de l'huile de castor (huile de ricin), et on en fait des paquets.
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