Titre : L'Agriculture pratique des pays chauds : bulletin du Jardin colonial et des jardins d'essai des colonies françaises
Auteur : Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte
Auteur : France. Inspection générale de l'agriculture coloniale. Auteur du texte
Éditeur : A. Challamel (Paris)
Éditeur : Société d'éditions géographiques, maritimes et colonialesSociété d'éditions géographiques, maritimes et coloniales (Paris)
Date d'édition : 1907-06-01
Contributeur : Perrier, Edmond (1844-1921). Directeur de publication
Contributeur : Wery, Georges Eugène (1861-1936). Directeur de publication
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb34427633b
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 14345 Nombre total de vues : 14345
Description : 01 juin 1907 01 juin 1907
Description : 1907/06/01 (A7)-1907/12/31. 1907/06/01 (A7)-1907/12/31.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6470695n
Source : CIRAD, 2012-231834
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 14/02/2013
- Aller à la page de la table des matièresIII
- TABLE DES MATIÈRES
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- .......... Page(s) .......... 265
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- DOCUMENTS OFFICIELS
- ÉTUDES ET MÉMOIRES
- .......... Page(s) .......... 80
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- .......... Page(s) .......... 254
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- .......... Page(s) .......... 82
- .......... Page(s) .......... 101
- .......... Page(s) .......... 51
- .......... Page(s) .......... 487
- .......... Page(s) .......... 334
- .......... Page(s) .......... 457
- JUMELLE (H.) ET PERRIER DE LA BATHIE. - Le Polymorphisme des mascarenhasia de l'Ambongo et du Boina,.......... Page(s) .......... 283
- .......... Page(s) .......... 339
- .......... Page(s) .......... 4
- .......... Page(s) .......... 70
- .......... Page(s) .......... 256
- .......... Page(s) .......... 42
- .......... Page(s) .......... 134
- .......... Page(s) .......... 214
- .......... Page(s) .......... 391
- .......... Page(s) .......... 424
- .......... Page(s) .......... 86
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- .......... Page(s) .......... 455
178 DOCUMENTS OFFICIELS
FARINES, PAINS, PATISSERIES
PATES ALIMENTAIRES, FLEURAGES ET CHAPELURES
FARINES
La tromperie sur la qualité et la nature des farines s'opère généralement
de trois façons différentes :
1° Par la livraison d'une farine inférieure pour une supérieure;
2° Par la livraison d'une farine altérée, ou en voie d'altération, ou par
le mélange de celle-ci avec une farine de bonne qualité ;
3° Par l'addition de farines étrangères au froment, riz, seigle, maïs, plus
particulièrement.
Les fraudes consistant dans l'addition aux farines, de sciure de bois,
de craie, de plâtre, de chaux, de sable, etc., ne se rencontrent pas dans
les farines de boulangerie, mais dans celles destinées à l'alimentation du
bétail et aux usages industriels.
Dans le premier cas, qui sera le moins fréquent à cause de la facilité
avec laquelle l'acheteur peut se rendre compte, de visu, de la qualité
de la farine, ainsi que dans le deuxième, l'expert aura recours à l'analyse
chimique.
Dans le troisième cas, l'analyse microscopique sera suffisante.
Humidité. — On opère sur 5 grammes de farine qu'on place dans un
vase à extrait, bouchant à l'émeri, de 60 millimètres de diamètre, en verre
de Rohême, et taré d'avance.
On place à l'étuve à 100-105 degrés pendant huit heures. On laisse
refroidir sous un exsiccateur et on pèse.
Gluten. — Ce dosage comporte deux phases distinctes : la confection du
pâton et l'extraction du gluten. -
On pèse 33 gr. 33 de farine, on les met dans un mortier de porcelaine
émaillée de 10 à 11 centimètres de diamètre, avec environ 17 centimètres
cubes d'eau ordinaire. A l'aide d'une spatule en os de 21 centimètres de
longueur, on délaye la farine avec l'eau de façon à en former un pâton
qui est ensuite pétri entre les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène, douce, s'étirant bien et n'adhérant pas aux doigts.
Dès que ce résultat est obtenu on porte le pâton sous le robinet d'une
fontaine de verre contenant de l'eau maintenue à une température de 15 à
16 degrés.
Sous le robinet" on dispose un tamis en soie n° 60, de 25 centimètres
environ de diamètre, qui repose sur une terrine de faïence émaillée.
La composition de l'eau utilisée pour ce dosage présente de l'importance,
elle ne doit pas être quelconque et devra contenir à peu près 100 milli-
FARINES, PAINS, PATISSERIES
PATES ALIMENTAIRES, FLEURAGES ET CHAPELURES
FARINES
La tromperie sur la qualité et la nature des farines s'opère généralement
de trois façons différentes :
1° Par la livraison d'une farine inférieure pour une supérieure;
2° Par la livraison d'une farine altérée, ou en voie d'altération, ou par
le mélange de celle-ci avec une farine de bonne qualité ;
3° Par l'addition de farines étrangères au froment, riz, seigle, maïs, plus
particulièrement.
Les fraudes consistant dans l'addition aux farines, de sciure de bois,
de craie, de plâtre, de chaux, de sable, etc., ne se rencontrent pas dans
les farines de boulangerie, mais dans celles destinées à l'alimentation du
bétail et aux usages industriels.
Dans le premier cas, qui sera le moins fréquent à cause de la facilité
avec laquelle l'acheteur peut se rendre compte, de visu, de la qualité
de la farine, ainsi que dans le deuxième, l'expert aura recours à l'analyse
chimique.
Dans le troisième cas, l'analyse microscopique sera suffisante.
Humidité. — On opère sur 5 grammes de farine qu'on place dans un
vase à extrait, bouchant à l'émeri, de 60 millimètres de diamètre, en verre
de Rohême, et taré d'avance.
On place à l'étuve à 100-105 degrés pendant huit heures. On laisse
refroidir sous un exsiccateur et on pèse.
Gluten. — Ce dosage comporte deux phases distinctes : la confection du
pâton et l'extraction du gluten. -
On pèse 33 gr. 33 de farine, on les met dans un mortier de porcelaine
émaillée de 10 à 11 centimètres de diamètre, avec environ 17 centimètres
cubes d'eau ordinaire. A l'aide d'une spatule en os de 21 centimètres de
longueur, on délaye la farine avec l'eau de façon à en former un pâton
qui est ensuite pétri entre les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène, douce, s'étirant bien et n'adhérant pas aux doigts.
Dès que ce résultat est obtenu on porte le pâton sous le robinet d'une
fontaine de verre contenant de l'eau maintenue à une température de 15 à
16 degrés.
Sous le robinet" on dispose un tamis en soie n° 60, de 25 centimètres
environ de diamètre, qui repose sur une terrine de faïence émaillée.
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