OUVRAGES TECHNIQUES Librairie Polytechnique Ch. Béranger, 15, rue des Saints-Pères.
Chimie de l'industrie du sucre. (Llfanuel scientifique et pratique du DrO. WOHRYZEK, directeur de la sucrerie de Diosek). Avec une note additionnelle de D. SIDERSKY, Conseil technique de sucrerie et distillerie. Un volume in-8° raisin (16 X 25) de 754 pages, avec 17 figures da s le texte e^'de nombreux tableaux. Prix : relié pleine toile 235 francs.
La première édition decet important ouvrage aparu en 1913sous le titre Chemie der zuckerindustrie ein handruch fur dies senschaft und praxis, est venue combler une lacune dans la littérature technologique sucrière, puisqu'il n'existait, jusqu'alors, aucun livre qui exposât d'une façon complète l'ensemble des phénomènes chimiques qui se reproduisent au cours de la fabrication du sucre.
Un tel livre était d'autant plus nécessaire que l'industrie sucrière est une industrie chimique et que les ouvrages technologiques existant ne font que peu d'allusion au côté chimique de la fabrication. Il est vrai qu'habituellement un ouvrage technique ne traite pas à fond les questions théoriques et chimiques. Nous possédons cependant: Rwnpler. — Die nicht zuckerstoffe der Rube et Lippmann. — Chemie der zuckerarten, deux excellents ouvrages qui traitent à fond la question chimique des produits bruts de cette branche de l'industrie, ainsi que la chimie des sucres et de leurs dérivés. Ils ne disent rien ou presque rien des réactions chimiques se produisant pendant la fabrication du sucre. En considérant les larges incursions dans le domaine scientifique que demande la seule explication des réactions chimiques se produisant dans la fabrication du sucre, l'auteur a eu le courage de faire appel à l'indulgence du jugement de tous les lecteurs, son objectif avait été pleinement atteint par cette première édition, qui obtint un succès rapide, justifié par sa haute valeur. La seconde édition, parue en 1928, tient compte
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