Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
VA RIÉTÉS 185
Il ressort de ces chiffres que ce sont les Etats-Unis, avec leurs 105 millions d'habitants, qui reçoivent la plus grande quantité du cacao de la Gold-Coast.
C. C.
LA PAPAl NE (1) La papaïne commerciale est constituée par le suc laiteux, sec, du « Carica papaya ». On l'emploie, généralement, comme digestif. On le cultive à Ceylan et à Montserrat (Antilles) ; il est très demandé, surtout aux Etats-Unis, où sa consommation est considérable. C'est une plante tropicale, originaire de l'Amérique. Ses fruits sont des baies connues sous le nom de « papaye ». Le papayer supporte bien le climat chaud et le sol humide de la zone tropicale, et pourrait bien être cultivé dans toutes les îles. On prépare la papaïne de la façon suivante : On fait, sur les fruits, des incisions avec un couteau tran- chant, en bois, car le métal change la couleur du latex, et on le fait écouler dans un récipient également en bois ; ici, on le dilue dans l'eau qui le fait coaguler. La masse, ainsi obtenue, est versée dans un sac, et on la presse pour faire écouler l'eau ; le résidu est étendu et séché au soleil ou dans un four, à la température de 400-500; on y fait passer un courant d'air pour accélérer le séchage ; il est important que ce séchage soit fait aussi rapidement que possible et complété par le vide. Ensuite, le produit sec est moulu et mis en bouteilles cachetées ou dans des boîtes en bois, enveloppées de plomb.
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