Presse et revues
32 pages
Titre : Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1909-10-31
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343782789
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 6892 Nombre total de vues : 6892
Description : 31 octobre 1909 31 octobre 1909
Description : 1909/10/31 (A9,N100). 1909/10/31 (A9,N100).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6460505m
Source : CIRAD, 2012-235759
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 26/03/2013
314 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE IN0100 OCT. 1909
50 à 55 0/0 de sucre ; celles de 1er jet de 40
à 60 0/0 et celles de 2e jet de 20 à 40 0/0 de
sucre.
On a d'abord attribué la formation des
mélasses à une action mécanique. La ma-
tière visqueuse empêcherait les petites
particules de sucre de se souder en cris-
taux apparents.
Des théories chimiques sont venues
serrer la question de plus près. On a dit,
d'abord, que le glucose était la seule cause
qni empêchait la cristallisation du saccha-
rose. HETZFELD a fait remarquer que les
mélasses de betterave n'ont point de glu-
cose. Il a montré que le sucre de canne
forme avec les sels minéraux contenus
dans les mélasses des com posés très
solubles, pratiquement incristallisables.
Cependant le glucose des mélasses de
canne a une certaine importance. PRINSEN
GEERLIGS a montré, en effet, que le sucre
des mélasses de canne forme moins faci-
lement que le glucose des composés
solubles avec les sels minéraux. D'après
les analyses qu'il a faites dans les usines
de Java, il a conclu que, dans une certaine
limite, le rapport du glucose à la matière
minérale est l'inverse du rapport du sac-
charose à l'eau. En d'autres termes, le
sucre cristallise plus facilement lorsque
les mélasses contiennent beaucoup de
glucose.
PECK, à Hawaï, a apporté une nouvelle
notion qui s'ajoute aux théories de HIRTZ-
FELD et de GEERLIGS sans les détruire. Il a
montré que les matières gommeuses des
mélasses préviennent la cristallisation du
saccharose. Les expériences poursuivies
aux usines centrales d'Antigua ont vérifié
cette nouvelle donnée. Lorsqu'on remue la
masse cuite, on obtient bien moins de
sucre que lorsque celle-ci est laissée au
repos. Dans ce cas, en effet, la matière
gommeuse monte à la surface et ne gêne
plus la cristallisation.
Les mélasses en entrepôt subissent deux
changements principaux. D'une part, la
matière gommeuse, en se détruisant spon-
tanément, rend les mélasses écumeuses.
Les produits utiles ne sont cependant pas
détruits par cette effervescence. D'autre
part, une véritable fermentation acide peut
survenir; moins évidente dans ses mani-
festations extérieures que le premier phé-
nomène, elle atteint plus sérieusement les
mélasses; leur teneur en sucre diminue
et leur saveur s'altère. Cette modification
est due à des ferments. En prévenant l'in-
fection des mélasses, elle ne peut plus se
produire.
Malheureusement, on ne fait rien ou
presque rien aux Antilles, soit chez les
bouilleurs de muscovade, soit chez les
entrepositaires de mélasses pour assurer
cette propreté qui est la condition essen-
tielle de la conservation des mélasses.
Les conditions qui régissent la couleur
et la saveur des mélasses sont multiples.
On doit surveiller avec attention la quan-
tité de chaux qu'il faut ajouter au jus de
canne. Il ne faut jamais en ajouter lorsque
celui-ci a quitté le clarifieur. Les autres
facteurs qui peuvent réagir sur les carac-
tères des mélasses sont encore :
1° Les variétés de canne utilisées;
2° Le climat ;
30 Les circonstances qui ont accompagné
la récolte ;
4° La cuite à feu nu ou non.
L'opération de la cuite semble avoir un
effet appréciable, bien que léger, sur la
couleur et les autres propriétés organo-
leptiques du produit.
Tout ce qui précède doit mériter l'atten-
tion de fabricants de sucre. Les hauts prix
qu'obtiennent, actuellement, les bonnes
mélasses ne peuvent que récompenser les
efforts qu'ils feront pour l'amélioration et
la conservation de ces produits.
M. COLLETAS.
Désinfection des graines de coton
pour le semis.
Emploi du sublimé corrosif.
Les graines de cotonnier colportent fré-
quemment avec elles les germes de parar
50 à 55 0/0 de sucre ; celles de 1er jet de 40
à 60 0/0 et celles de 2e jet de 20 à 40 0/0 de
sucre.
On a d'abord attribué la formation des
mélasses à une action mécanique. La ma-
tière visqueuse empêcherait les petites
particules de sucre de se souder en cris-
taux apparents.
Des théories chimiques sont venues
serrer la question de plus près. On a dit,
d'abord, que le glucose était la seule cause
qni empêchait la cristallisation du saccha-
rose. HETZFELD a fait remarquer que les
mélasses de betterave n'ont point de glu-
cose. Il a montré que le sucre de canne
forme avec les sels minéraux contenus
dans les mélasses des com posés très
solubles, pratiquement incristallisables.
Cependant le glucose des mélasses de
canne a une certaine importance. PRINSEN
GEERLIGS a montré, en effet, que le sucre
des mélasses de canne forme moins faci-
lement que le glucose des composés
solubles avec les sels minéraux. D'après
les analyses qu'il a faites dans les usines
de Java, il a conclu que, dans une certaine
limite, le rapport du glucose à la matière
minérale est l'inverse du rapport du sac-
charose à l'eau. En d'autres termes, le
sucre cristallise plus facilement lorsque
les mélasses contiennent beaucoup de
glucose.
PECK, à Hawaï, a apporté une nouvelle
notion qui s'ajoute aux théories de HIRTZ-
FELD et de GEERLIGS sans les détruire. Il a
montré que les matières gommeuses des
mélasses préviennent la cristallisation du
saccharose. Les expériences poursuivies
aux usines centrales d'Antigua ont vérifié
cette nouvelle donnée. Lorsqu'on remue la
masse cuite, on obtient bien moins de
sucre que lorsque celle-ci est laissée au
repos. Dans ce cas, en effet, la matière
gommeuse monte à la surface et ne gêne
plus la cristallisation.
Les mélasses en entrepôt subissent deux
changements principaux. D'une part, la
matière gommeuse, en se détruisant spon-
tanément, rend les mélasses écumeuses.
Les produits utiles ne sont cependant pas
détruits par cette effervescence. D'autre
part, une véritable fermentation acide peut
survenir; moins évidente dans ses mani-
festations extérieures que le premier phé-
nomène, elle atteint plus sérieusement les
mélasses; leur teneur en sucre diminue
et leur saveur s'altère. Cette modification
est due à des ferments. En prévenant l'in-
fection des mélasses, elle ne peut plus se
produire.
Malheureusement, on ne fait rien ou
presque rien aux Antilles, soit chez les
bouilleurs de muscovade, soit chez les
entrepositaires de mélasses pour assurer
cette propreté qui est la condition essen-
tielle de la conservation des mélasses.
Les conditions qui régissent la couleur
et la saveur des mélasses sont multiples.
On doit surveiller avec attention la quan-
tité de chaux qu'il faut ajouter au jus de
canne. Il ne faut jamais en ajouter lorsque
celui-ci a quitté le clarifieur. Les autres
facteurs qui peuvent réagir sur les carac-
tères des mélasses sont encore :
1° Les variétés de canne utilisées;
2° Le climat ;
30 Les circonstances qui ont accompagné
la récolte ;
4° La cuite à feu nu ou non.
L'opération de la cuite semble avoir un
effet appréciable, bien que léger, sur la
couleur et les autres propriétés organo-
leptiques du produit.
Tout ce qui précède doit mériter l'atten-
tion de fabricants de sucre. Les hauts prix
qu'obtiennent, actuellement, les bonnes
mélasses ne peuvent que récompenser les
efforts qu'ils feront pour l'amélioration et
la conservation de ces produits.
M. COLLETAS.
Désinfection des graines de coton
pour le semis.
Emploi du sublimé corrosif.
Les graines de cotonnier colportent fré-
quemment avec elles les germes de parar
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