Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
2 6* ANNÉE. OCTOBRE 1937. N° 238
, p ÉTUDES ET MÉMOIRES.
SUR LE COMMERCE ET L'UTILISATION INDUSTRIELLE DES ŒUFS D'INDOCHINE "'J
PAR
P. CARTON, Ingénieur agronome et d'Agronomie coloniale, Conseiller technique pour l'Agriculture à la Direction des Affaires Économiques du Ministère des Colonies et à l'Institut National d'Agronomie de la France d'Outre-Mer ( Suite et fin. ) (l)
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UTILISATION ÉVENTUELLE DES ŒUFS DE CANE DANS L'INDUSTRIE DES PATES ALIMENTAIRES ET EN PATISSERIE.
L'Institut National d'Agronomie de la France d'Outre-Mer a effectué une enquête auprès de personnes particulièrement compétentes en matière d'aviculture ainsi qu'auprès des princi- pales manufactures de pâtes alimentaires, de biscuits et gâteaux secs, au sujet de l'utilisation éventuelle des œufs de cane dans les industries.
Voici, en tout premier lieu, l'avis émis par M. VOITELLIER, professeur de zootechnie à l'Institut National Agronomique, dont la compétence fait indiscutablement autorité, sur la valeur des œufs de canes dans les industries qui nous intéressent ici : cr En principe, M de me est aussi bon que M de poule,
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