106 RIZ ET RIZICULTURE
Les substances azotées ou protéiques furent recherchées au moyen
des réactions de MILLON, de RASPAIL, de MIKOSCH et REICHL.
On trouva des albuminoïdes non seulement dans les couches de cellules
à aleurone, mais aussi en petite quantité et, decrescendo, à l'intérieur
du grain où ils se présentent sous forme de petites sphères localisées au
voisinage de la paroi cellulaire. Ces sphérules sont plus nombreuses
dans les grains externes.
Les réactions de HANSEN et de POLLACCI furent utilisées pour
les composés phosphorés : ils se trouvent, comme les substances pro-
téiques, dans les couches de cellules à aleurone et dans les cellules
qui contiennent de l'amidon, où ils sont localisés le long des parois
cellulaires.
On peut dire que la partie centrale du grain de riz est essentielle-
ment constituée d'amidon mélangé à une faible quantité de matières
albuminoïdes, de composés minéraux, de vitamines et de ferments.
BORASIO L. — Della gemma del riso e della sua composizione
chimica. (De la gemma Il du riz et de sa composition
chimique.) Il Giornale di Risicoltura, Vercelli, vol. XIX, n° 9,
septembre 1929, pp. 131-133.
La « gemma » est un sous-produit du riz qui se présente sous
forme d'une poudre jaunâtre, onctueuse au toucher, et qui est constitué
principalement par les embryons des grains de riz et une quantité
variable de son.
Ce produit s'obtient en même temps que le son, après le premier
ou le deuxième passage du riz dans la machine d'Amburgo. Un quintal
de riz en donne environ 1 kilo, c'est-à-dire 1
Ce produit étant peu connu, l'auteur a voulu en déterminer la
valeur alimentaire.
COMPOSITION CENTÉSIMALE DE LA « GEMMA » DE RIZ
Echantillons Humidité Cendres Cellulose brute Protéines Graisse Extractlls Titre
0 0 0/0 0/0 brutes 0/0 0/0 non azotées 0/0 (1)
N° 1 11,80 7,50 3,50 10,90 11,00 55,30 22,90
2 10,50 7,40 3,80 11,80 10,70 55,80 22,50
3 12,00 7,90 3,30 10,50 13,40 52,90 23,90
4 12,30 7,70 3,50 11,50 12,50 52,50 24,00
5 11,50 8,00 3,90 11,30 11,00 54,30 22,30
(1) Le titre est donné par la somme des pourcentages des protéines et de&
graisses.
Les substances azotées ou protéiques furent recherchées au moyen
des réactions de MILLON, de RASPAIL, de MIKOSCH et REICHL.
On trouva des albuminoïdes non seulement dans les couches de cellules
à aleurone, mais aussi en petite quantité et, decrescendo, à l'intérieur
du grain où ils se présentent sous forme de petites sphères localisées au
voisinage de la paroi cellulaire. Ces sphérules sont plus nombreuses
dans les grains externes.
Les réactions de HANSEN et de POLLACCI furent utilisées pour
les composés phosphorés : ils se trouvent, comme les substances pro-
téiques, dans les couches de cellules à aleurone et dans les cellules
qui contiennent de l'amidon, où ils sont localisés le long des parois
cellulaires.
On peut dire que la partie centrale du grain de riz est essentielle-
ment constituée d'amidon mélangé à une faible quantité de matières
albuminoïdes, de composés minéraux, de vitamines et de ferments.
BORASIO L. — Della gemma del riso e della sua composizione
chimica. (De la gemma Il du riz et de sa composition
chimique.) Il Giornale di Risicoltura, Vercelli, vol. XIX, n° 9,
septembre 1929, pp. 131-133.
La « gemma » est un sous-produit du riz qui se présente sous
forme d'une poudre jaunâtre, onctueuse au toucher, et qui est constitué
principalement par les embryons des grains de riz et une quantité
variable de son.
Ce produit s'obtient en même temps que le son, après le premier
ou le deuxième passage du riz dans la machine d'Amburgo. Un quintal
de riz en donne environ 1 kilo, c'est-à-dire 1
Ce produit étant peu connu, l'auteur a voulu en déterminer la
valeur alimentaire.
COMPOSITION CENTÉSIMALE DE LA « GEMMA » DE RIZ
Echantillons Humidité Cendres Cellulose brute Protéines Graisse Extractlls Titre
0 0 0/0 0/0 brutes 0/0 0/0 non azotées 0/0 (1)
N° 1 11,80 7,50 3,50 10,90 11,00 55,30 22,90
2 10,50 7,40 3,80 11,80 10,70 55,80 22,50
3 12,00 7,90 3,30 10,50 13,40 52,90 23,90
4 12,30 7,70 3,50 11,50 12,50 52,50 24,00
5 11,50 8,00 3,90 11,30 11,00 54,30 22,30
(1) Le titre est donné par la somme des pourcentages des protéines et de&
graisses.
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