ÉCONOMIE DOMESTIQUE 983
portez à l'ébullition et joignez-y du riz à raison de trois poi-
gnées pour un litre de liquide, remuez doucement, ajoutez un
verre de lait et laissez cuire un quart d'heure sur le feu. Pour
le reste de la cuisson, la Caisse Norvégienne s'en chargera. Vous
en retirerez une heure plus tard un potage onctueux et velouté
aussi nourrissant qu'un plat de légumes et aussi friand qu'un
entremets.
NOTE SUK LES IGNAMES ET LEUR UTILISATION
Igname au moule.
Peler, faire bouillir et écraser une belle igname et y ajouter
deux cuillerées à bouche de beurre, la moitié d'une tasse de
lait bouillant, une cuillerée à bouche de sel, deux jaunes d'œufs
bien battus; fouetter le mélange jusqu'à le rendre très léger;
beurrer un moule, y placer l'igname et laisser reposer pendant
huit minutes, battre fortement les blancs d'œufs, ajouter du sel,
retourner l'igname, couvrir avec les blancs d'œufs et mettre à
dorer au four; retirer du four et garnir le milieu de pâté ou
de viande cuite dans une sauce.
Igname en beignets.
Peler et faire bouillir 500 grammes d'igname jusqu'à ce qu'elle
soit tendre, battre légèrement avec une fourchette ; fouetter
quatre jaunes et trois blancs d'œufs, ajouter deux cuillerées
à bouche de crème, deux cuillerées à bouche de vin, une
cuillerée à dessert de jus de citron et une demi-cuillerée à
café de muscade râpée; battre l'ensemble jusqu'à le rendre extrê-
mement léger; remplir de saindoux une puële à frire et y dé-
poser une cuillerée à bouche de beurre. Laisser les beignets
dans la friture jusqu'à ce qu'ils présentent une belle couleur
dorée. Servir avec une sauce au vin (mise à part), ou saupoudrer
seulement de sucre.
Igname en brun.
Découper 500 grammes d'igname préalablement bouillie et
faire frire jusqu'à ce qu'elle ait revêtu une teinte légèrement
brune ; recouvrir d'une couche épaisse de persil et champignons,
saupoudrer de poivre et de sel, et ajouter le jus de citron,
Servir très chaud.
portez à l'ébullition et joignez-y du riz à raison de trois poi-
gnées pour un litre de liquide, remuez doucement, ajoutez un
verre de lait et laissez cuire un quart d'heure sur le feu. Pour
le reste de la cuisson, la Caisse Norvégienne s'en chargera. Vous
en retirerez une heure plus tard un potage onctueux et velouté
aussi nourrissant qu'un plat de légumes et aussi friand qu'un
entremets.
NOTE SUK LES IGNAMES ET LEUR UTILISATION
Igname au moule.
Peler, faire bouillir et écraser une belle igname et y ajouter
deux cuillerées à bouche de beurre, la moitié d'une tasse de
lait bouillant, une cuillerée à bouche de sel, deux jaunes d'œufs
bien battus; fouetter le mélange jusqu'à le rendre très léger;
beurrer un moule, y placer l'igname et laisser reposer pendant
huit minutes, battre fortement les blancs d'œufs, ajouter du sel,
retourner l'igname, couvrir avec les blancs d'œufs et mettre à
dorer au four; retirer du four et garnir le milieu de pâté ou
de viande cuite dans une sauce.
Igname en beignets.
Peler et faire bouillir 500 grammes d'igname jusqu'à ce qu'elle
soit tendre, battre légèrement avec une fourchette ; fouetter
quatre jaunes et trois blancs d'œufs, ajouter deux cuillerées
à bouche de crème, deux cuillerées à bouche de vin, une
cuillerée à dessert de jus de citron et une demi-cuillerée à
café de muscade râpée; battre l'ensemble jusqu'à le rendre extrê-
mement léger; remplir de saindoux une puële à frire et y dé-
poser une cuillerée à bouche de beurre. Laisser les beignets
dans la friture jusqu'à ce qu'ils présentent une belle couleur
dorée. Servir avec une sauce au vin (mise à part), ou saupoudrer
seulement de sucre.
Igname en brun.
Découper 500 grammes d'igname préalablement bouillie et
faire frire jusqu'à ce qu'elle ait revêtu une teinte légèrement
brune ; recouvrir d'une couche épaisse de persil et champignons,
saupoudrer de poivre et de sel, et ajouter le jus de citron,
Servir très chaud.
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