824 BULLETIN DE L'AGENCE GKNÉHALE DES COLONIES
même le plat, à l'aide d'une longue cuiller en bois. Us boivent
entre temps du lait de vache, de brebis, de chèvre ou de chamelle
ou, simplement, de l'eau de source. Et, bien entendu, il ne faut
pas manger du pain avec le couscouss.
La cuisine arabe comporte quelques autres apprêts. Ils ont.
la plupart, quelque analogie avec les plats espagnols. Comme
potage, notons le «cucido à l'oranaise», « l'oïlle », le «puchero »,
la « cheurba », etc.
Parmi les mets solides, citons le «moussaka», le «tadjin bel
batata» —qui n'est que notre ragoût de mouton aux pommes de
terre - le « dafina de haricots» et le «coclo de dafina», qui
appartiennent à la cuisine israélite.
Terminons enfin cette nomenclature par quelques plats qui
évoquent bien la terre africaine. Les « côtelettes de gazelle aux
topinambours», le «ragoût de chamelou au riz», le « filet de
mouton rôti » le « hérisson et l'écureuil rôtis », et enfin le
«mechouÏ», qui est le met de prédilection des Arabes et qui se
compose d'un agneau, d'un mouton, d'une gazelle ou d'un mou-
flon, que l'on fait rôtir en plein air, embroché dans toute sa
longueur à une perche de bois, au-dessus d'un brasier, et que
l'on arrose d'eau salée.
La gastronomie arabe est quelque peu pittoresque,comme on
voit. — Prosper MONTAGNE. (OEuvi-e
Bananes à la semoule.
Épluchez trois bananes et les mettre à cuire cinq minutes
dans quatre cuillerées d'eau adiitionnée de six morceaux de
sucre. Les égoutter et les ranger sur une couche de semoule
cuite au lait.
Faire réduire le sirop de cuisson, lui ajouter une cuillerée de
marmelade d'abricots ou de gelée de groseille, parfumer de
quelques gouttes de kirsch et verser sur les bananes. Servir
chaud ou froid, selon le goût.
même le plat, à l'aide d'une longue cuiller en bois. Us boivent
entre temps du lait de vache, de brebis, de chèvre ou de chamelle
ou, simplement, de l'eau de source. Et, bien entendu, il ne faut
pas manger du pain avec le couscouss.
La cuisine arabe comporte quelques autres apprêts. Ils ont.
la plupart, quelque analogie avec les plats espagnols. Comme
potage, notons le «cucido à l'oranaise», « l'oïlle », le «puchero »,
la « cheurba », etc.
Parmi les mets solides, citons le «moussaka», le «tadjin bel
batata» —qui n'est que notre ragoût de mouton aux pommes de
terre - le « dafina de haricots» et le «coclo de dafina», qui
appartiennent à la cuisine israélite.
Terminons enfin cette nomenclature par quelques plats qui
évoquent bien la terre africaine. Les « côtelettes de gazelle aux
topinambours», le «ragoût de chamelou au riz», le « filet de
mouton rôti » le « hérisson et l'écureuil rôtis », et enfin le
«mechouÏ», qui est le met de prédilection des Arabes et qui se
compose d'un agneau, d'un mouton, d'une gazelle ou d'un mou-
flon, que l'on fait rôtir en plein air, embroché dans toute sa
longueur à une perche de bois, au-dessus d'un brasier, et que
l'on arrose d'eau salée.
La gastronomie arabe est quelque peu pittoresque,comme on
voit. — Prosper MONTAGNE. (OEuvi-e
Bananes à la semoule.
Épluchez trois bananes et les mettre à cuire cinq minutes
dans quatre cuillerées d'eau adiitionnée de six morceaux de
sucre. Les égoutter et les ranger sur une couche de semoule
cuite au lait.
Faire réduire le sirop de cuisson, lui ajouter une cuillerée de
marmelade d'abricots ou de gelée de groseille, parfumer de
quelques gouttes de kirsch et verser sur les bananes. Servir
chaud ou froid, selon le goût.
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