ÉCONOMIE DOMESTIQUE 625
blanchies et compotées dans un peu de sauce tomate. Servez avec
du riz à l'indienne (cuire le riz à l'eau salée, 15 minutes ; l'égout-
ter, le laver à plusieurs eaux ; le mettre sur une plaque enve-
loppée dans une serviette, et achever de le cuire au four, à cha-
leur très douce pendant 15 minutes.)
Il est encore bon nombre de façons d'accomoder la morue.
Nous les indiquerons dans un prochain article. Nous parlerons
aussi de la morue de Norvège connue sous le nom de stock-
fish chère aux gastronomes de la région niçoise.
Prosper MONTAGNÉ.
Nettoyage des ustensiles en aluminium.
Pour entretenir les ustensiles en aluminium, il, faut les laver
dans de l'eau chaude où l'on a fait dissoudre une bonne quan-
tité de savon, puis bien les essuyer et les placer quelques minutes
sur un fourneau pas trop chaud, pour assurer un séchage com-
plet.
Il ne faut jamais les laver à l'aide de lessive, de cendres, de
soude, de potasse, toutes matières qui attaquent et noircissent
l'aluminium. Un peu de savon minéral à l'intérieur, du brillant
à l'extérieur, voilà ce qui est permis.
(Le Bulletin du Commerce de la N.-C. et des N. -Il.)
Hygiène.
CIRCULAIRE
Le Comité d'Hygiène, saisi par mes soins de l'examen de la
question de la dératisation, a présenté, entre autres mesures dont
je vous entretiendrai ultérieurement, la nécessité de protéger les
cocotiers au moyen de plaques de zinc ou de tôle. En dehors du
temps d'épidémie, je ne puis ordonner l'application d'une sem-
blable mesure et je le regrette si l'on songe aux dangers redou-
tables que font courir, tant à la santé publique qu'à l'agriculture,
les nombreux rongeurs qui pullulent dans nos archipels. J'ai
prié M. le président de la Chambre d'Agriculture d'intervenir de
toute son autorité auprès des agriculteurs de Tahiti et Moorea
pour que les cocotiers et aussi les arbres fruitiers soient mis à
l'abri des atteintes des rongeurs. Ces derniers, s'ils ne trouvent
plus à s'alimenter, se reproduiront en moins grande quantité et
blanchies et compotées dans un peu de sauce tomate. Servez avec
du riz à l'indienne (cuire le riz à l'eau salée, 15 minutes ; l'égout-
ter, le laver à plusieurs eaux ; le mettre sur une plaque enve-
loppée dans une serviette, et achever de le cuire au four, à cha-
leur très douce pendant 15 minutes.)
Il est encore bon nombre de façons d'accomoder la morue.
Nous les indiquerons dans un prochain article. Nous parlerons
aussi de la morue de Norvège connue sous le nom de stock-
fish chère aux gastronomes de la région niçoise.
Prosper MONTAGNÉ.
Nettoyage des ustensiles en aluminium.
Pour entretenir les ustensiles en aluminium, il, faut les laver
dans de l'eau chaude où l'on a fait dissoudre une bonne quan-
tité de savon, puis bien les essuyer et les placer quelques minutes
sur un fourneau pas trop chaud, pour assurer un séchage com-
plet.
Il ne faut jamais les laver à l'aide de lessive, de cendres, de
soude, de potasse, toutes matières qui attaquent et noircissent
l'aluminium. Un peu de savon minéral à l'intérieur, du brillant
à l'extérieur, voilà ce qui est permis.
(Le Bulletin du Commerce de la N.-C. et des N. -Il.)
Hygiène.
CIRCULAIRE
Le Comité d'Hygiène, saisi par mes soins de l'examen de la
question de la dératisation, a présenté, entre autres mesures dont
je vous entretiendrai ultérieurement, la nécessité de protéger les
cocotiers au moyen de plaques de zinc ou de tôle. En dehors du
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blable mesure et je le regrette si l'on songe aux dangers redou-
tables que font courir, tant à la santé publique qu'à l'agriculture,
les nombreux rongeurs qui pullulent dans nos archipels. J'ai
prié M. le président de la Chambre d'Agriculture d'intervenir de
toute son autorité auprès des agriculteurs de Tahiti et Moorea
pour que les cocotiers et aussi les arbres fruitiers soient mis à
l'abri des atteintes des rongeurs. Ces derniers, s'ils ne trouvent
plus à s'alimenter, se reproduiront en moins grande quantité et
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