Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
VARIÉTÉS
VALEUR ALIMENTAIRE DE LA BANANE
Bien que l'on ait beaucoup écrit, déjà, sur la valeur alimen- taire de la banane, il peut être bon de faire connaître, sur cette question, les données fournies par M. Alquier, secrétaire géné- ral de la Société scientifique d'hygiène alintentaire (1).
L'espèce de banane étudiée, dans le travail que nous citons n'est pas désignée spécialement mais il est probable qu'il s'agit de la banane de Chine Musa sinensis, cultivée principalement aux Iles Canaries, et qui est la plus répandue sur les marchés des grandes villes de France.
Les chiffres donnés ici sont obtenus de. moyennes :
Une banane entière, avec sa peau, pèse. 131 grammes Le déchet (peau) est de 29,44 0/0 La partie bonne à manger (chair) - est de 70,56 — Les résultats se rapportant à la partie bonne à manger sont : Cendres utilisables digérées 0,65 — Matières azotées utilisables digé- rées 1,21 - Matières grasses utilisables digérées. 0,50 - Hydrocarbonés utilisables digérés 21,87 — Nombre de calories utilisables (par
La parfaite digestibilité du fruit bien mûr, qui vient s'ajouter à ses qualités spéciales : enlèvement facile de la peau, absence (1) Revue de la Société scientifique d'hygiène alimentaire, nO 1, i9u6.
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