Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
CULTURE ET PRÉPARATION DE LA VANILLE 15
geable, mais relativement peu importante, de vanille provenant du Mexique. - Pour les deux années d'avant-guerre les importations, en France, de vanille mexicaine ont été les suivantes : 1913 5.513 kilogrammes 1914 3.934 -
Emplois de la vanille
La vanille est surtout employée par la pâtisserie, la chocola- terie, la biscuiterie et la parfumerie. La vanille de Tahiti, qui sent l'héliotrope, a été utilisée, de même que le vanillon de la Guadeloupe, pour la préparation des parfums à l'héliotrope blanc. Aujourd'hui ces vanilles sont concurrencées, pour cet usage, par l'héliotropine chimique qui permet d'obtenir un extrait alcoolique blanc, ne tachant pas le mouchoir.
La vanille est également employée pour la fabrication de « bouquets » ou essences artificielles de cognacs et autres employés en distillerie. A un moment donné la vanille de , Tahiti a, paraît-il, été employée pour parfumer le whisky (1).
Aux Etats-Unis, la vanille (surtout les queues de lots) est d'un usage courant, sous forme d'extraits, pour parfumer les ice cream dont il se fait une grande consommation. En médecine, la vanille est considérée comme excitant et aphrodisiaque. On l'a, d'autre part, conseillée avec succès aux convalescents de fièvre - typhoïde, par exemple, car elle relève les forces abattues en facilitait la digestion et en activant la nutrition ainsi que la transpiration cutanée. Il semble qu'elle pourrait rendre de bons services pour aider à l'alimentation des personnes affaiblies.
D'après Johnston l'odeur de la vanille aurait un effet physio- logique sur l'économie ; elle agirait comme un stimulant aroma- tique excitant les fonctions intellectuelles et augmentant l'éner- gie générale.
M. H. Lecomte a constaté que la vanilline est un antisep-
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