Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
452 ÉTUDES ET MÉMOIRES
Des cylindres 2 et 21 tombe le café long, régulier, et rond moyen.
Le café rond est classé 0 ; le café long est classé G.
Des cy lindres 1 et 11 tombent les petits grains classés M et le café cassé et rond très petit K.
A la plantation de Soember-Kerto, le café est classé en sept caté- gories résultant du triage, qui sont : 1° GA Première grosseur. 2° 00 Rond parfait, lre grosseur.
3° GG Gros grains et difformes.
4° 0 Café rond et gros.
5° G Café long et gros.
6° M Café moyen.
7° K Petits grains et triage.
Ce classement du café s'applique seulement aux cafés d'Arabie et de Libéria. Le café Robusta est trop petit et assez régulier ; il échappe ainsi à cette classification. Le commerce l'accepte très bien tel qu'il est présenté sur le marché.
Le café GA est payé 10 à 15 ° 0 de plus que le café G.
Le café G est payé 10 à 15 ° 0 de plus que le café M.
Le café 00 a le même cours que le café classé GA.
Le café 0 a un prix intermédiaire entre le café GA et G.
Rendement à l'usinage. — A l'usinage, le rendement des fruits des diverses espèces de café est le suivant : C. D'ARABIE. — 4,5 à 5 kgr. 5 de cerises de café donnent 1 kgr. de café marchand; C. LIBÉRIA. — 10 à 11 kgr. donnent 1 kgr. de café marchand; C. ROBUSTA. — 3,5 à 4 kgr. donnent 1 kgr. de café marchand.
Perte au déparchage. — Au déparchage, la perte que subissent les cafés est la suivante : C. d'Arabie, 18 à 20 %; C. Libéria, 25 ° ° ; C. Robusta, 25 à 30 %, Durée des opérations de fermentation et de séchage du café. - Le café dépulpé, fermente dans les bacs pendant 36 heures.
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