Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
CULTURE DU CITRONNIER 439
CITRONS CONFITS
Cette industrie est plutôt à citer, à titre documentaire, car les exportations de citrons confits, de la Dominique, sont peu impor- tantes, et deviennent de plus en plus faibles.
- La préparation du citron confit est la suivante : le planteur choisit d'abord de beaux fruits, bien mûrs, et les fait macérer dans des cuves préalablement remplies d'eau de mer. Au bout de deux à trois jours cette eau est jetée et remplacée par de l'eau de mer, fraîche.
On change ainsi l'eau de mer plusieurs fois, jusqu'à ce que les fruits soient bien confits. On les place ensuite dans des barils à harengs, qui sont à leur tour remplis d'eau de mer, à laquelle a été ajouté un peu de sel. Les barils sont alors fermés, et prêts à être exportés.
Ils peuvent contenir environ 2.000 citrons confits.
Ces citrons sont exportés principalement sur Boston, pour y être consommés, surtout comme condiments, avec le poisson. Mais ce n'est là qu'un commerce de faible importance, et peu de planteurs s'y adonnent.
BESOINS DE LA FRANCE EN CITRATE DE CHAUX, EN JUS DE CITRON ET EN ACIDE CITRIQUE CRISTALLISÉ
- En 1911,1a France a importé pour ses besoins, 18.927 quintaux de citrate de chaux d'une valeur de 3.08.101 francs.
Sur cette quantité, 18.924 quintaux, c'est-à-dire la presque tota- lité, ont été fournis par l'Italie. Pendant la même année il a été importé, au titre du « Commerce spécial » 1.726 quintaux de jus de citron, d'une valeur de 103.560 francs, provenant également d'Ita- lie, et pour une faible quantité de la Guadeloupe t, de la Martinique et du Congo Français. Quant aux importations d'acide citrique cris- tallisé, elles n'ont été que de 26 quintaux, valant 9.100 francs. Sur cette quantité, l'Algérie en a fourni 21 quintaux.
Le prix du citrate de chaux a varié entre 1.300, 1.600 francs la tonne, et celui du jus concentré oscille autour de 600 francs. Quant au prix de l'essence de citron il a varié, en 1912 entre 13 et 21 (13 francs le kilogr.).
.--- 1. En 1912, pour la première fois, la Guadeloupe a exporté 3.135 kilos de jus de citron.
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