Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
13e Année Avril 1913 Nu 121
ÉTUDES ET MÉMOIRES
CONTRIBUTION A L'ÉTUDE DE LA VANILLE Caractères certains de la maturité. Différence de densité et perte de poids des vanilles.
Le producteur de vanilles — comme tous les propriétaires agri- culteurs, du reste, — a intérêt à cultiver ses vanilliers de façon à obtenir un produit pesant le plus possible, sans toutefois nuire à sa qualité.
Il était donc intéressant de connaître les conditions de culture qui permettent d'atteindre ce but. C'est ce que nous allons essayer d'é- tablir, en nous basant sur les densités des fruits de vanilliers mûris à l'ombre et de ceux mûris au soleil, qui sont les deux conditions auxquelles sont soumises le plus souvent les vanilleries.
Mais avant de donner les résultats obtenus, il est utile d'indiquer comment on reconnaît une vanille mûre, ou ce qui est plus logique, comment on reconnaît une vanille bonne à être préparée et pouvant donner, après préparation, un produit ayant toutes les qualités exigées par le commerce, c'est-à-dire xbonne conservation, parfum bien développé, etc.
Caractères de la vanille mûre. — Pour ce faire nous sommes obligé d'étudier un fruit de vanillier après son complet développement, quand il est encore à l'état vert, et de le comparer avec un fruit mûr.
La vanille en voie de développement est d'une couleur verte plus ou moins foncée suivant qu'elle est placée dans un endroit frais et bien ombragé, ou dans un endroit moins riche en humidité et recevant plus ou moins de soleil.
En plus de cette couleur verte, la surface du fruit est luisante. En regardant de près, on voit qu'elle porte une quantité de petits traits (fig. 1) plus clairs que tout le fruit.
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