LE SOJA 221
Stift *, Belohoubeck -2 et au Japon par Tahara et Kitao. Le travail
e plus complet fait à ce sujet est celui de MM. Suzuki, Azo et
Mitarai.
Nous avons rassemblé dans le tableau suivant les résultats des
principales analyses :
O
o
..c T flln va
Kellner stin 5 et Rifcas
"S e l,as
o
1
--
Extrait sec 0/„ 28,7 à 31,9 34,52 - 29,24-36,71
Matièresorganiques. 13,6 à 16,4 J 1,18 » Il
Cendres. 15 à 15,4 23,34 16,28 14,88-19,15
Acides libres en acide acétique 0,5 à 0,6 » 0,76 0,3 - 0,07
Azote. , , , , , , , , , , , 0,72 à l.,45 » » 0,86- 1,33
Protéine » » 4,5 7,2 » »
Glucose » » » 2,647 1,28- 3,80
Alcool éthylique » »• ,y 1,60 »
MM. Suzuki, Azo et Mitarai ont trouvé dans 100 parties de sub-
stance sèche :
Matière organique.., 49,12
Cendres brutes. 50,88
(:hlore 27,24
Chlore calculé en Na CI. 44,94
L'azote se trouve dans le soyou, à peu près sous toutes les formes :
albuminoïdes, ammoniaque, etc. Les mêmes auteurs l'ont ainsi
divisé :
ù u S "3
ôJ:) 3 y p O S -S
— O O u O
,. o g £ S 1,3 **
rFoi-nie-, de l'azote CD 5 o ° ï '• * o a.
rn rn S fi -m
; § dT® S Q <5 ® « S
ni -S « œ
a q -q -
,
Azote total - 1,249 1,488 3,802 100 «
- albuminoïde. , 0,037 0,044 0,113 2,96
— ammoniacal 0,140 0,166 0,462 11,16
- précipité par l'acide phospho-tunustique) 0,330 0,361 0,965 26,51
(ammomaque exceple). , 1 0,965 26.51
- sous d'autres formes. 0,742 0,914 2,262. 59,49
I. Loc. cil.
2. Loc. cil.
