Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 26/11/2012
AUTOUR DE LA RIZICULTURE INDOCHINOISE 51
lesquels elle se base sont, il est vrai, au premier abord, très nets, et ils satisfont dans la pratique à la plupart des besoins, mais ils ne sont ni homologues ni rigoureux. En particulier, la distinction entre les riz de montagne et les autres riz n'est basée que sur des habitudes culturales, qui, la plupart du temps, ne répondent en rien à des exigences réelles de la plante.
Beaucoup de variétés, selon les circonstances, peuvent être cultivées en terre sèche ou en rizière irriguée ; enfin, le terme même de « riz de montagne », pour désigner le riz cultivé à sec est mal choisi, car j'ai vu des riz irrigués au Yunnan, à 2.000 mètres d'altitude, et des riz secs dans les terres grises de Cochinchine, à quelques mètres à peine au-dessus du niveau de la mer. La distinction entre les riz durs et les riz gluants est beaucoup plus justifiée, parce qu'elle correspond à des différences importantes dans la composition chimique du grain, son comportement à la cuisson et ses utilisations. Mais il ne faut pas oublier qu'il existe des types intermédiaires, qu'il est parfois difficile de classer dans l'un ou l'autre groupe, et qu'une distinction entre riz secs et riz gluants peut être établie dans les limites du groupe « riz de montagne ». Seul, parmi les quatre groupes de la classification usuelle, mérite de subsister tel quel le groupe des « riz flottants », qui correspond à une spécification bien nette des formes qui le composent.
Plusieurs botanistes ont dressé des classifications des riz basées sur des caractères botaniques vraiment scientifiques.
Celle qui paraît le mieux s'adapter à l'heure actuelle au riz de l'Indochine est exposée par Mlle CAMUS dans la Flore Générale de l'Indochine de LECOMTE et GAGNEPAIN (t. VII). Elle répartit les formes cultivées de l'espèce Oryza saliva L. en deux varié- tés botaniques : 0. utilissima et 0. glutinosa. La première se subdivise en quatre sous-variétés : grandiglumis, mutica (qui renferme la grande majorité des riz durs), fluitans et aristala.
La seconde comporte les mêmes sous-variétés, sauf « flui- tans » (1). Ces sous-variétés sont elles-mêmes subdivisées d'après la forme des épillets et la longueur des arêtes.
Cette classification, tout en ayant une valeur analytique
(1) Dans son étude sur les riz flottants, citée plus loin, M. Tran-van-Huu signale une variété glutilleuse.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
