L'Agronomie coloniale : bulletin mensuel du Jardin colonial

Accueil
Consultation

Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte

consulter fascicule précédent

...

consulter fascicule suivant

Ce document est disponible en mode texte

1924
1925
1926
1927

Jan.
Fev.
Mars
Avr.
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Dec.

Presse et revues

48 pages

Titre : L'Agronomie coloniale : bulletin mensuel du Jardin colonial

Auteur : Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte

Auteur : Institut national d'agronomie de la France d'outre-mer (Nogent-sur-Marne, Val-de-Marne). Auteur du texte

Auteur : France. Ministère des colonies. Auteur du texte

Éditeur : É. Larose (Paris)

Éditeur : Impr. nationaleImpr. nationale (Paris)

Date d'édition : 1927-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb34351154x

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Format : Nombre total de vues : 10290 Nombre total de vues : 10290

Description : 01 janvier 1927 01 janvier 1927

Description : 1927/01/01 (A16,N109)-1927/01/31. 1927/01/01 (A16,N109)-1927/01/31.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k64197813

Source : CIRAD, 2012-231851

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 26/11/2012

Aller à la page de la table des matièresNP
SOMMAIRE
- Pages
- ÉTUDES ET MÉMOIRES:
- V. CAYLA. - Le Coton à Madagascar (à suivre)
  .......... Page(s) .......... 1
- L. CASTELLI. - Résultats des essais de germination des graines d'Elaeis effectués en 1922 et au début de 1923
  .......... Page(s) .......... 13
- L. RIGOTARD. - Les plantes à acide cyanhydrique
  .......... Page(s) .......... 19
- VARIÉTÉS: La culture de la Canne à sucre à Cuba (E. L.)
  .......... Page(s) .......... 23
- VARIÉTÉS: La Tahiti-Limonelle (E. L.)
  .......... Page(s) .......... 23
- VARIÉTÉS: Le Thé en briquettes (E. L.)
  .......... Page(s) .......... 24
- VARIÉTÉS: La culture du Coton sur les rives du Nil (E. L.)
  .......... Page(s) .......... 25
- VARIÉTÉS: La préparation du Cacao (E. L.)
  .......... Page(s) .......... 25
- ACTES ET DOCUMENTS OFFICIELS: Ministère dés Coloes (Protection des plantations de bananiers aux colonies co la " Maladie de Panama ". - Guinée française. - Etablements français de l'Océanie. - Madagascar et Dépendances. - Guadeloupe et Dépendances
  .......... Page(s) .......... 27
- NOMINATIONS ET MUTATIONS
  .......... Page(s) .......... 30
- NOUVELLES DE L'ÉCOLE ET DES ANCIENS ÉLÈVES
  .......... Page(s) .......... 31
- BIBLIOGRAPHIE: G. PASSELÈGUE: Les Moteurs agricoles. Description. Utilisation (C. C.)
  .......... Page(s) .......... 35
- BIBLIOGRAPHIE: P. DECHAMBRE: La vache laitière (C. C.)
  .......... Page(s) .......... 35
- BIBLIOGRAPHIE: Guides MADROLLE: Indochine du Sud (C. C.)
  .......... Page(s) .......... 36
- REVUE COMMERCIALE
  .......... Page(s) .......... 37

26 VARIÉTÉS

Le principe de cette méthode est celui-ci : il faut tuer les
tissus et les cellules du grain dans les 24 heures, et activer
ensuite le travail de l'enzyme ; on obtient, ainsi, un produit
brun de part en part, aromatique, non acide, et qui ne moisit
pas. En soumettant les grains de cacao à une température de
60°, pendant une demi-heure, ou à 45°, pendant 24 heures ; sa
mort physiologique, survient, et l'activité de l'enzyme est
favorisée, tandis qu'à une température supérieure à 70° l'en-
zyme est aussi détruite; dans ce cas la couleur brune ne sera
jamais obtenue, pas plus que l'arôme, et le goût recherchés.

La marche de cette opération est la suivante : on ouvre le
fruit bien mûr ; on enlève les grains et on les met dans des
caisses trouées pour faire écouler le jus ; on chauffe pendant
24 heures à la température de 45° ; on lave dans l'eau chaude,
pour éloigner la pulpe adhérente aux grains ; on sèche dans un
séchoir (Bruniitro, ou autre) à une température de 45-60°. Les
grains se gonflent, la peau se vide et se détache. On retire les
grains quand ils ont encore 15° d'humidité, qui est nécessaire
à l'action de l'enzyme.

Après ces opérations, les grains deviennent bruns à l'inté-
rieur, de bon goût, de bon arôme, en un mot, d'une très bonne
qualité.

Pour résoudre la question de savoir jusqu'à quel point la
méthode Stevens est plus avantageuse que l'ancienne, il fau-
dra organiser des essais sur les plantations, même avec les
grains de cacao fraîchement récoltés ; car les mêmes grains
peuvent arriver au laboratoire ayant déjà subi des modifica-
tions dans leur composition.

Il faudra, aussi, établir le calcul exact du coût de la prépa-
ration, selon la MÉTHODE STEVENS. Il paraît indiscutable que
cette nouvelle méthode est à même de mieux garantir la
bonne qualité du produit, puisque le danger de formation
d'acide acétique est tout à fait écarté et que l'enzyme n'est
pas détruite. E. L.

Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
En savoir plus sur l'OCR

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.

Auteurs similaires
Jardin d'agronomie tropicale Jardin d'agronomie tropicale
L'Agriculture pratique des pays chauds : bulletin du Jardin colonial et des jardins d'essai des colonies françaises

Institut national d'agronomie de la France d'outre mer Institut national d'agronomie de la France d'outre mer France France

Page

chiffre de pagination vue 34/48

Recherche dans le document
×

Recherche dans le document
Partage et envoi par courriel
×

Partager

Facebook
Facebook

Twitter
Twitter

Intégrer
Intégrer

Email
Email

Lien
Lien

le document en entier

Taille : px

Ajustable

Affichage :
Simple page

Double page

Feuilletage :
Automatique secondes

Manuel

une partie de l'image

Utilisez le curseur pour sélectionner dans l'image la zone souhaitée
Téléchargement / impression

×

Téléchargement et impression

Choisir le format du fichier :
PDF JPEG (seulement la page en cours) TXT
Télécharger :

En cochant cette case, je reconnais avoir pris connaissance des conditions d'utilisation et je les accepte. Vous devez accepter les conditions d'utilisation.

}

Si vous souhaitez utiliser cette image dans une publication, une exposition, une production audiovisuelle, un service ou un produit payant, un support à vocation promotionnelle ou commerciale, merci de consulter cette page
Acheter une reproduction
×

×
Acheter le livre complet
×