Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 19/11/2012
ÉCONOMIE DOMESTIQUE
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les préparer sur place. On les prépare avec une sauce au carry et on les envoie en conserves par demi et quart de boite.une sauce au carry et faites cuire à petit feu pendant une heure.
Tortues de Madagascar.
Les grosses tortues sont excellentes à manger si on a soin de les engraisser un peu, à l'île de la Réunion on en prépare en conserves tout accomodées, il n'y a plus qu'à les faire chauffer.
On en prépare au naturel pour manger avec huile et vinaigre.
On en fait aussi des soupes de tortues.
Tortues accomodées.
Prenez une demi-cuillerée de saindoux, deux petits oignons coupés, persil et un peu de farine, faites un roux, ajoutez poivre, sel, muscade et mouillez avec un demi-verre de Xérès, puis ajoutez dans la casserole votre boîte de con- serve de tortue et servez bien chaud.
Feijoada du Brésil.
1° Faites d'abord dessaler la veille un kilogramme de viande sèche de la Plata pendant au moins douze heures, puis jetez dessus de l'eau bouillante que vous laisserez un quart d'heure, retirez la viande et coupez-la en tranches larges de deux doigts. — 2° Vous avez fait tremper égale- ment la veille des haricots noirs du Brésil dans une eau de rivière et un peu de sel.
Le lendemain faites bouillir, à la première ébullition videz le dessus de l'eau que vous remplacez par de l'eau tiède plein la marmite, mettez alors la viande sèche préparée comme ci-dessus, puis deux oreilles de porc, un pied de porc fendu, 500 grammes de lard salé, deux ou trois oignons, une tête d'ail écrasée, deux feuilles de laurier, poivre et sel.
Vous pouvez ajouter dans la marmite quelques morceaux d'igname et de chayotte.
Faites bouillir le tout à petit feu, la marmite couverte, de temps en temps, si l'eau s'évapore trop, remplacez-la par un peu d'eau tiède.
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