Presse et revues
656 pages
Titre : Bulletin de l'Agence générale des colonies
Auteur : Agence économique des territoires africains sous mandat. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Melun)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1920-06-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb42445178p
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 23647 Nombre total de vues : 23647
Description : 01 juin 1920 01 juin 1920
Description : 1920/06/01 (A13,N150)-1920/07/31 (A13,N151). 1920/06/01 (A13,N150)-1920/07/31 (A13,N151).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1 Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1
Description : Collection numérique : Bibliothèque Francophone... Collection numérique : Bibliothèque Francophone Numérique
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6413761g
Source : CIRAD, 2012-231802
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 19/11/2012
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BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
de câprier. L'arbuste lui-même présente un tronc cylindrique,
d'un tissu mou et spongieux dont l'écorce sert, dans certaines
contrées à confectionner des cordages ; sa croissance est fort
rapide et il atteint son plein développement au bout de deux
années, avec une hauteur moyenne de cinq à six mètres.
Dans nos diverses possessions, le Papayer est très répandu
autour des habitations européennes, et ses utilisations sont nom-
breuses au point de vue culinaire, en particulier sous forme de
compotes ou de confitures succulentes que ne dédaignent pas
les plus fins connaisseurs.
Dès 1750, les propriétés du suc de Papayer ont commencé à
attirer l'attention de GRIFFITHS Hughes qui les signale dans son
Natural History of Barbados ; quelques années plus tard,
VAUQUELIN et ENDLICHER les examinèrent avec plus d'attention
encore. En 1802, le suc de Papayer fait l'objet d'un certain
commerce, puisqu'on le voit frappé, à l'importation, d'un droit
de 25 francs par quintal.
Aux termes des observations de GRIFFITHS Hughes et
d'ENDLICHER, le suc de Papayer additionaé d'eau attendrit la
viande, la désagrège et la réduit en pulpe demi-liquide au bout
de quelques minutes ; le même résultat s'obtient en enveloppant,
pendant une nuit, un morceau de viande dans une feuille de
Papayer. En se contentant d'humidifier la viande avec quelques
gouttes de la solution, la couche superficielle qui a subi le contact
du liquide se ramollit et prend l'aspect d'un mucilage. En opé-
rant sur de la chair crue, avec un centimètre cube d'une solu-
tion contenant un gramme de suc de Papayer pour 3 grammes
d'eau distillée, et en faisant chauffer à45°, pendant cinq minutes,
on observe que la viande est réduite à une consistance sirupeuse
et demi-liquide, comme digérée. Si l'on opère à froid, le même
phénomène se produit, mais plus lentement, et au bout de quel-
ques heures seulement.
En prenant quatre verres et en plaçant, dans le premier ; dix
grammes de viande crue, dans le second, dix grammes d'albu-
mine d'œuf, dans le troisième dix grammes de gluten, et, dans le
quatrième dix grammes de fécule, et, en remplissant ensuite
chaque verre au moyen de 3 grammes de suc de Papayer
avec 100 grammes d'eau, on observe les phénomènes suivants :
après une macération de vingt-quatre heures la viande devient
complètement gélatineuse, l'albumine prend l'aspect d'une pulpe,
- le gluten se ramollit et se dissout, en partie, seule, la fécule ne
BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
de câprier. L'arbuste lui-même présente un tronc cylindrique,
d'un tissu mou et spongieux dont l'écorce sert, dans certaines
contrées à confectionner des cordages ; sa croissance est fort
rapide et il atteint son plein développement au bout de deux
années, avec une hauteur moyenne de cinq à six mètres.
Dans nos diverses possessions, le Papayer est très répandu
autour des habitations européennes, et ses utilisations sont nom-
breuses au point de vue culinaire, en particulier sous forme de
compotes ou de confitures succulentes que ne dédaignent pas
les plus fins connaisseurs.
Dès 1750, les propriétés du suc de Papayer ont commencé à
attirer l'attention de GRIFFITHS Hughes qui les signale dans son
Natural History of Barbados ; quelques années plus tard,
VAUQUELIN et ENDLICHER les examinèrent avec plus d'attention
encore. En 1802, le suc de Papayer fait l'objet d'un certain
commerce, puisqu'on le voit frappé, à l'importation, d'un droit
de 25 francs par quintal.
Aux termes des observations de GRIFFITHS Hughes et
d'ENDLICHER, le suc de Papayer additionaé d'eau attendrit la
viande, la désagrège et la réduit en pulpe demi-liquide au bout
de quelques minutes ; le même résultat s'obtient en enveloppant,
pendant une nuit, un morceau de viande dans une feuille de
Papayer. En se contentant d'humidifier la viande avec quelques
gouttes de la solution, la couche superficielle qui a subi le contact
du liquide se ramollit et prend l'aspect d'un mucilage. En opé-
rant sur de la chair crue, avec un centimètre cube d'une solu-
tion contenant un gramme de suc de Papayer pour 3 grammes
d'eau distillée, et en faisant chauffer à45°, pendant cinq minutes,
on observe que la viande est réduite à une consistance sirupeuse
et demi-liquide, comme digérée. Si l'on opère à froid, le même
phénomène se produit, mais plus lentement, et au bout de quel-
ques heures seulement.
En prenant quatre verres et en plaçant, dans le premier ; dix
grammes de viande crue, dans le second, dix grammes d'albu-
mine d'œuf, dans le troisième dix grammes de gluten, et, dans le
quatrième dix grammes de fécule, et, en remplissant ensuite
chaque verre au moyen de 3 grammes de suc de Papayer
avec 100 grammes d'eau, on observe les phénomènes suivants :
après une macération de vingt-quatre heures la viande devient
complètement gélatineuse, l'albumine prend l'aspect d'une pulpe,
- le gluten se ramollit et se dissout, en partie, seule, la fécule ne
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