10 kilogrammes de vertes donnent un kilogramme de vanille pré- parée.
Préparation proprement dite.
Disposition des ateliers. Les ateliers comprennent : Le bureau et la salle de réception des vanilles vertes, Le bâtiment de cuisson, La salle de séchage et de triage, La salle des malles, de l'empaquetage et de l'emballage, La surface aménagée de soleillage, Le logement des employés.
En raison des manipulations extrêmement nombreuses, aux- quelles sont soumises les vanilles, la disposition générale doit être bien étudiée pour éviter le gaspillage de main-d'œuvre. D'ordi- naire, l'exiguïté des constructions occasionne des pertes de temps considérables et entrave la marche normale.
L'agencement intérieur doit être tel que toute surveillance soit facilitée ; pour obtenir un bon rendement des travailleurs , et pour limiter les vols, les recoins doivent être évités.
Dès l'achèvement de la campagne précédente, la révision du matériel a été effectuée, réparations et commandes :de l'outillage nécessaire ont été prévues alors, à cause des difficultés de ravitaille- ment tenant à l'isolement, et exécutées. Il faut que, dès les premiers jours de mai. il soit possible de procéder au nettoyage général, par lavage, désinfection au lait des chaux et exposition au so- leil.
La préparation proprement dite va alors commencer :
Cuisson. Elle a pour but d'arrêter toute activité végétative de la gousse. Par ordre d'importance, les deux procédés utilisés sont : a) L'ébouillantage, b) La cuisson à la vapeur.
a) Ebouillantage. Réceptionnés dans la matinée, les gousses doivent être ébouillantées, autant que possible, en fin de journée.
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