584 BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
elle seule une ration parfaitement équilibrée ; pour parer à
cet inconvénient, il suffit de l'associer, dans le régime, à du
lait ou à une petite quantité de viande.
La banane supporte avantageusement la comparaison avec
les autres aliments végétaux et animaux les plus réput s, ainsi
qu'il ressort d'un tableau comparatif exposé dans l'article analysé
et comprenant les aliments les plus divers. Voici, à titre
d'exemple, les données analytiques fournies par ATWATER et
BRYANT (Ibid. p. 68) pour la pomme de terre, et que l'on
pourra rapprocher les valeurs exposées plus haut : Eau 78,3
p. 100 - Protéine 2,2 p. 100 - Matières grasses 0,1 p. 100 -
Hydrates de carbone 18 p. 100 — Cendres 1 p. 100 — Calories
par kilo 790.
La banane surpasse donc la pomme de terre de 20 p. 100
environ au point de vue valeur alimentaire et richesse en calo-
ries.
On croit généralement que la banane est indigeste lorsqu'elle
n'est pas cuite ; cette opinion n'est vraie que pour le fruit
insuffisamment mûr, mais elle est tout à fait fausse dans le
cas de la banane arrivée à parfaite maturité, comme il résulte
des recherches de nombreux expérimentateurs.
On peut s'en rendre compte à l'aide des données suivantes,
qui exposent la durée de digestion complète de divers aliments
et d'où il ressort que la banane bien mûre est plus vite digérée
que la plupart des aliments les plus usuels : Bananes mûres :
Ih. 45 minutes — Courge : 1 h. 45 minutes — Oignons : 2 heures.
- -Haricots, pommes 2 h. 30 minutes — Petits-pois : 2 h. 35 mi-
nutes — Oranges : 2 h. 45 minutes — Farine d'avoine :
3 h. 5 minutes — Mouton rôti : 3 h. 15 minutes — Œufs à la
coque, pommes de terre bouillies, Morue : 3 h. 30 minutes -
Prunes : 3 h. 40 minutes — Noix : 4 heures — .Bœuf bouilli :
4 h. 15 minutes — Choux : 4 h. 50 minutes — Porc rôti :
5 h.20 minutes.
La digestion rapide de la banane est due au fait que les
hydrates de carbone, au cours de la mastication, se transforment
déjà en majeure partie dans la bouche en sucre assimilable,
et que la transformation ultérieure dans l'estomac ne requiert
ainsi qu'un temps relativement court.
La banane présente donc l'avantage de constituer non seule*
ment un aliment plus riche, à l'unité de poids, mais encore
plus digestible que beaucoup d'autres aliments usuels.
elle seule une ration parfaitement équilibrée ; pour parer à
cet inconvénient, il suffit de l'associer, dans le régime, à du
lait ou à une petite quantité de viande.
La banane supporte avantageusement la comparaison avec
les autres aliments végétaux et animaux les plus réput s, ainsi
qu'il ressort d'un tableau comparatif exposé dans l'article analysé
et comprenant les aliments les plus divers. Voici, à titre
d'exemple, les données analytiques fournies par ATWATER et
BRYANT (Ibid. p. 68) pour la pomme de terre, et que l'on
pourra rapprocher les valeurs exposées plus haut : Eau 78,3
p. 100 - Protéine 2,2 p. 100 - Matières grasses 0,1 p. 100 -
Hydrates de carbone 18 p. 100 — Cendres 1 p. 100 — Calories
par kilo 790.
La banane surpasse donc la pomme de terre de 20 p. 100
environ au point de vue valeur alimentaire et richesse en calo-
ries.
On croit généralement que la banane est indigeste lorsqu'elle
n'est pas cuite ; cette opinion n'est vraie que pour le fruit
insuffisamment mûr, mais elle est tout à fait fausse dans le
cas de la banane arrivée à parfaite maturité, comme il résulte
des recherches de nombreux expérimentateurs.
On peut s'en rendre compte à l'aide des données suivantes,
qui exposent la durée de digestion complète de divers aliments
et d'où il ressort que la banane bien mûre est plus vite digérée
que la plupart des aliments les plus usuels : Bananes mûres :
Ih. 45 minutes — Courge : 1 h. 45 minutes — Oignons : 2 heures.
- -Haricots, pommes 2 h. 30 minutes — Petits-pois : 2 h. 35 mi-
nutes — Oranges : 2 h. 45 minutes — Farine d'avoine :
3 h. 5 minutes — Mouton rôti : 3 h. 15 minutes — Œufs à la
coque, pommes de terre bouillies, Morue : 3 h. 30 minutes -
Prunes : 3 h. 40 minutes — Noix : 4 heures — .Bœuf bouilli :
4 h. 15 minutes — Choux : 4 h. 50 minutes — Porc rôti :
5 h.20 minutes.
La digestion rapide de la banane est due au fait que les
hydrates de carbone, au cours de la mastication, se transforment
déjà en majeure partie dans la bouche en sucre assimilable,
et que la transformation ultérieure dans l'estomac ne requiert
ainsi qu'un temps relativement court.
La banane présente donc l'avantage de constituer non seule*
ment un aliment plus riche, à l'unité de poids, mais encore
plus digestible que beaucoup d'autres aliments usuels.
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