Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
Formation de la Vanilline
dans la Vanille (Fin)
Présence du manganèse. — M. G. Bertrand, qui a étudié avec beaucoup d'attention les oxydases, a découvert que ces agents doi- vent emprunter l'oxygène à un corps intermédiaire qui n'est autre chose que le manganèse et, par une série d'expériences intéressantes, il a montré que l'hydroquinone est rapidement oxydé, en présence du manganèse, par les oxydases, alors que sans manganèse le même produit resterait stable (1). Nous n'avons pas manqué de rechercher le manganèse dans tous les organes du vanillier. Les analyses que nous avons pu faire sont uniquement qualitatives ; mais elles ne manquent cependant pas d'intérêt. En effet, dans tous les cas, nous avons pu obtenir du manganate de sodium bien caractérisé par sa coloration verte. Le même résultat a été obtenu avec le jus de vanillier prove- nant du Congo, avec la vanille de Tahiti, du Mexique et des Como- res. La réaction obtenue a surtout paru très nette avec la vanille du Mexique ; mais nous nous garderions bien cependant de nous fonder uniquement sur l'intensité de la coloration pour tirer des conclu- sions au point de vue des quantités relatives de manganèse contenues dans les vanilles de ces diverses provenances.
La présence d'un composé de manganèse dans les organes du vanillier étant une fois constatée, on peut se demander si les diverses vanilles étudiées ne doivent pas à cette particularité la propriété;
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