Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
L'analyse chimique du Thé en rapport avec sa qualité
par
Dr J.-J.-B. DEUSS
Chimiste à la Station expérimentale pour le Thé à Buitenzorg (Java)
Au moment où le grand public commence à prêter une plus sérieuse attention à l'utilisation des denrées fournies par nos colonies, la production du thé en Indochine, qui, bien comprise, devrait pouvoir fournir un appoint important à la consommation française, métropolitaine et coloniale, mérite d'être suivie avec le plus grand soin.
L'Institut d'Agronomie Coloniale qui, depuis 1918, s'efforce de rassembler sur cette question une documentation aussi complète que possible, est heureux de pouvoir donner, aujourd'hui, à ses lecteurs, l'avis d'un des spécialistes les plus autorisés, M. le Doc- teur J.-J.-B. DEuss, chimiste à la Station expérimentale pour le thé ", à Buitenzorg (Java), sur « L'analyse chimique du thé en rapport avec sa qualité».
L'opinion émise par ce savant confirme entièrement les conclu- sions des travaux entrepris à Nogent sur la composition et la qualité des thés indochinois comparées à celles des sortes les plus couramment employées et les plus estimées.
Chez nous, en étudiant cette question, on ne paraît pas, jusqu'à présent, avoir toujours tenu un compte suffisant des préférences des consommateurs qui, toutes choses égales d'ailleurs, recherchent, avant tout, dans le thé, un arôme agréable et se préoccupent fort peu, en général, de sa composition chimique. Un thé parfumé aura toujours la préférence du dégustateur, même si l'analyse révèle une proportion peut-être un peu trop élevée de certains éléments, tandis qu'un thé, donnant sous ce rapport complète satisfaction à l'hygié-
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