Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
46 ÉTUDES ET MÉMOIRES
de Man-Hao et du thé vert comprimé en galettes. Il se peut que toute la fabrication en soit la cause. Le thé noir du Tonkin, destiné à l'exportation, présente un chiffre faible, par suite d'une fermentation trop longue, ou une dessiccation trop forte.
La teneur en cendres, de l'infusion obtenue, a été déter- minée et varie (calculée sur le thé sec) de 12,8%-13,9%; ce chiffre ne présente aucun intérêt.
Pour déterminer la teneur en tanin, j'ai traité le thé à l'aide d'eau bouillante dans un appareil Soxhlet. Cet extrait a été traité par 25 centimètres cubes de formol (40%), puis par 25 centimètres cubes d'acide chlorhydrique concentré.
On chauffe encore modérément pendant un quart d'heure.
On filtre le précipité rose-brun, on le lave, on le sèche et on le pèse. Le produit obtenu est un tannoforme du tanin du thé. Un gramme de tanin du thé pur donne 1,24 gramme de tannoforme.
Il est nécessaire de ne pas employer du papier dans les appareils à extraction, mais des appareils ayant un tube à extraction intérieur, en verre, séparé du reste de l'appareil.
On bouche avec de l'ouate.
On filtre le mieux à l'aide de creusets poreux, qui ne deman- dent pas de papier.
Les chiffres obtenus ne présentent de nouveau aucun rap- port avec les différentes qualités. Dans une série d'analyses de thés de Java, faites il y a quelques années, j'ai cru trouver un certain rapport. Les meilleurs thés contenaient plus de tanin que les autres. Ce rapport ne s'est pas maintenu et la première fois déjà les différences étaient si peu marquées qu'il était impossible de baser, sur cette constatation, une règle quant à la teneur en tanin et la qualité.
J'ai trouvé les chiffres suivants :
Thés de Java de différentes plantations et de différentes qualités 6 à 20% Thés verts du Japon de différentes qualités. 4 à 12% Thés noirs de Chine 5 à 10% Fleurs de thé 1,7 Différents thés de l'Indochine. 5 à 8% Thés de Formose-Oolong. 12 à 23% Thé de Guatemala. )
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