Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
LE SOUCHET COMESTIBLE 155
le facteur 0,95 nous a donné le taux de saccharose existant dans le souchet.
c) Matière amylacée. La matière restante, après épuise- ment par de l'alcool à 85°, fut séchée grossièrement à l'étuve entre 35° et 40°, délayée dans de l'eau, chauffée à 65° en pré- sence d'un extrait de malt (provenant de la macération à froid d'une partie d'orge germée, de sept parties d'eau et d'un centimètre cube de toluène) et maintenue à la dite température jusqu'à saccharification complète (essai à l'iode).
La masse fut alors bien mélangée, filtrée et lavée à l'eau bouillante. Dans le filtrat obtenu, on ajouta 5 centimètres cubes d'acide chlorhydrique concentré et le tout fut chauffé durant deux heures de telle façon que le liquide se maintint continuellement en légère ébullition. Puis on laissa refroidir et après neutralisation quasi complète, par le carbonate sodique, le liquide fut porté à un volume déterminé et rendu homogène. Une portion convenable de la solution fut finale- ment traitée selon les prescriptions de G. Bertrand. Le pourcentage de glucose évalué de la sorte, multiplié par le coefficient 0,9, nous donna la quantité correspondante de matière amylacée.
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Les résultats de l'analyse immédiate des tubercules du souchet comestible nous permettent d'en établir la valeur nutritive comparée à celle d'autres denrées alimentaires, d'une importance fondamentale sous le rapport bromatolo- gique. Afin que les chiffres suivants soient aussi rigou- reusement comparables que possible, nous n'avons tenu compte, en l'occurrence, que de la teneur du souchet en matières azotées, en huile, en sucres solubles et en fécule.
Cent parties de matière sèche (1) contiennent :
(1) Tous les chiffres du tableau, hormis ceux qui ont trait à la chufa, ont été empruntés à l'ouvrage de J. Konig, Chemie der menschligen Nakrungs und Genussmittel, tome 1, p. 1903.
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